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骨头汤是很多人家中必备的一款健康饮食，因为鲜美的骨头汤不仅可以提升食物的口干，而且骨头中含有丰富的营养物质，不管是对于老人还是小孩等，都很有营养价值,下面教你制作美味的骨头汤。  一、熬制骨头汤的六大窍门 1、制汤的骨头忌在热水中下锅，应在冷水时下锅 2、在烧制中途忌加水 3、忌早下盐。因为盐有渗透作用.最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味 4、忌早加酱油，以免汤味变酸 5、忌加葱、姜、酒等作料过多。否则，会影响汤汁本身的鲜味 6、忌让汤汁大滚大沸，以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊  二、玉米大骨头汤 主料：猪大骨头(750克) 辅料：胡萝卜(半根) 玉米(2根) 姜母(5片) 盐(15克) 料酒(半汤勺) 制作工艺： 1、准备食材  2、先烧2/3锅的温水  3、把玉米胡萝卜和姜母洗净切好  4、倒入准备好的料酒  5、放入玉米段  6、放入姜母片  7、再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟  8、再倒入胡萝卜厚片，在炖20分钟  9、在出锅前倒入大概15克的盐搅拌即可出锅  10、小贴士： 1.料酒不要太多没有也可以不要放。不影响汤的美味 2.胡萝卜不要切太薄了 3.要多少汤一次性加足，不要半中间加水哦，会流失营养破坏汤的鲜味 三、扁尖百叶骨头汤 主料：猪小排2根 豆腐皮1张 辅料：枸杞子10粒 沙姜1小块 大葱3段 制作工艺： 1、扁尖用清水浸发2小时, 洗净撕开改刀切段 2、百叶切割成长方形，卷起打结备用 3、猪腿骨让卖主斩段. 入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫 4、将焯好的猪腿骨和扁尖一起放入锅中，倒入足够的清水，放入葱结和姜片 5、大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮2小时, 放入百叶结烧滚后小火继续煮半小时，加盐和鸡精调味，洒入枸杞稍煮即可 四、干贝冬瓜骨头汤 主料：冬瓜250克 干贝(福建东山岛半野生)50-100克 棒骨或腔骨250克 辅料：姜1片 作料 盐少许 制作工艺： 1、干贝洗净清水浸泡 2、棒骨用清水煮沸后马上关火，焯掉血水，捞出 3、焯好的棒骨先用新加入的水大火烧开，加入浸泡的干贝和水(如果喜欢吃虾，还可以加入虾干)。小火慢炖 4、炒锅中少许油烧至六成热，再放入冬瓜片一同煸炒。(喜欢姜的可放入姜片煸香) 5、将冬瓜放入汤锅中，大火烧开一会即可出锅。加入少许盐 五、海带木耳骨头汤 主料：大棒骨一根(大约500克) 海带结100克 泡发后的木耳60克 葱姜适量 盐1茶匙 制作工艺： 1、将棒骨洗干净，从中间剁开，让骨头里面的骨髓露出来。锅中放入足量的清水，并将洗净的棒骨放进去，用中火煮 2、开锅后用汤勺去除血沫 3、放入葱段、姜片，小火炖1小时 4、将泡发的木耳择好，洗净，用手撕成小块。海带结洗净备用 5、待一小时后，骨头中的油已被熬出，汤已浓 6、将木耳和海带倒入骨头汤中，小火炖30分钟，最后加入盐调味即可 六、飘香黄芪骨头汤 主料：龙骨250克 黄芪10克 辅料：色拉油40克 精盐6克 味精3克 葱、姜各2克 制作工艺： 1、将龙骨洗净、汆水，黄芪用温水洗净备用 2、净锅上火倒入色拉油，葱、姜爆出香味，下入龙骨煸炒几下 3、随后倒入水，下入黄芪，调入精盐、味精至熟即可 七、山药苓薏骨头汤 主料：茯苓20克 薏米20克 山药1小段(如果是干的淮山片，就用15-20克) 猪骨头1000克 葱姜酒适量 盐适量 制作工艺： 1、称取茯苓20克、薏米20克。两者用清水洗一洗 2、骨头氽烫后洗去浮沫。茯苓用小纱布包好。把山药外所有材料一起放入砂锅里，添加足量的清水和葱姜料酒 3、大火煮开后转小火熬2小时左右至肉软烂，再加入山药继续煮至山药软烂，最后加盐调味。 |
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