月售1000份的镇店之宝，川香麻辣黄辣丁配方，揭秘一道菜月赚30万

主料：黄辣丁500g

辅料：青笋条300g 香菜节100g

调料：豆瓣酱20g 糍粑辣椒20g 姜蒜末10g 酸菜条15g 泡萝卜条15g 泡小米椒10g

味精15g 鸡精15g 老抽一滴 胡椒粉1g 料酒30g 清水500g 生抽20

香料油炒制：

香料：八角15g山赖2g 桂皮5g 沙仁2g 草果2g 甘草2g 丁香2g 豆蔻2g 香叶10个 拍草2g 茅草15g

油料：菜籽油20斤

小料：大葱200g 小葱100 姜片50 蒜50

1.香料用白酒打湿，自然放置15分钟，等香料味道完全出来。

菜籽油烧制180度断生， 下大葱 小葱 姜片 小火练制微微发黄，把大蒜加进去把水分练干，然后打出残渣。

3.把油温烧制150度下香料，等水分练干微微出香气的时候关火，用余温把香料泡制5小时，等香味全部出来后把香料打出来。

做法：

1. 活黄辣丁去内脏，用料酒15g 胡椒粉2g 腌制15分钟，冲洗干净备用，

2. 锅中烧制自制香料油500g 烧制120度 加入姜蒜末 豆瓣酱 糍粑辣椒 炒香加入酸菜条

泡萝卜 小米辣炒香，加水500g烧开后加入 胡椒粉 料酒 老抽 味精 鸡精 生抽.

然后加入黄辣丁 小火煨制10分钟 加入青笋条 煨制5分钟起锅

3.香菜洗干净打底，把烧好的黄辣丁到在香菜上面即可。