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辣子鸡  『配料』鸡肉，干辣椒，花椒，葱姜蒜，八角，香叶，料酒，白糖，盐，五香粉，酱油，白芝麻 做法步骤 1、干辣椒剪成小段，葱切小段，姜切片。鸡肉洗净斩成小块放入盘中，加入料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟。 2、锅内倒油油温至6-7成热时，下入鸡肉炸至金黄（炸熟~）。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。捞出控油备用。 3、锅内留下底油，放入花椒、姜片煸炒出香味儿，加入葱蒜、八角、干辣椒和香叶继续翻炒（不喜欢花椒的可以捞出） 4、加入炸过的鸡块，加少量的糖和盐，少量的酱油，翻炒一会儿。撒上芝麻点缀，翻炒均匀，盛盘出锅。 水煮肉片  『配料』猪瘦肉，辣椒碎，豆芽、油白菜、郫县豆瓣酱，花椒，姜、鸡蛋清、干辣椒碎，淀粉，料酒，盐 做法步骤 1、姜分两半，一半切片，一半切末备，用。将猪肉切薄片盛入碗中，放入淀粉、少许料酒、少许盐、花椒、姜末、蛋清将拌均匀腌制20分钟。 2、郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合在一起，将蔬菜入水焯熟，铺碗底。腌好的肉煮到7/8分熟捞出，干辣椒、花椒碎放一旁备用 3、将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟，倒入肉片煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀的撒上干辣椒碎、花椒碎 4、锅内入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在肉片上即可。 小贴士 入肉片一定要在水沸后才放，不然会很老，另外肉真的只要十几秒就好 腌制肉放那些东西是为了让肉更嫩滑的哈，蛋清的量最好已刚好裹覆肉片为宜， 宫爆鸡丁  『配料』豆瓣辣酱，鸡腿肉，花生米，葱蒜，干红辣椒，一点点鸡汤，黄酒，水淀粉，鸡蛋清，花生油，酱油，醋，盐，白糖，胡椒粉 做法步骤 1、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开，将鸡腿里的骨头去掉。去掉外皮和筋膜、小骨头。 2、切好的鸡丁切完将肉洗一洗，放点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒、用手抓匀，放入淀粉抓匀，加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散）。放一旁腌制20分钟备用。 3、葱切小圆段，干辣椒用剪刀剪断，葱蒜切末。 4、锅内倒油，放入去皮的花生（花生用开水一泡用手一撮就把皮去了），小火慢慢把花生炸熟，一定要不断搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立即关火，因为油温过了花生会很快上色，熟后捞出备用。 5、将酱油、白糖、醋、蒜末、葱、清汤、水淀粉调成欠汁。 6、热锅文友下入鸡丁，迅速滑散，炒一会儿断生就立马取出，倒辣椒油（或色拉油）入锅，先放入花椒（一定小火）煸炒出香味，放入葱段炒出香味，放入辣椒段、蒜末煸炒一会，放入鸡丁翻炒，放入豆瓣辣酱（提前剁碎）炒出红油和香味再放入料酒。 7、加一点点鸡汤、放入提前准备好的欠汁迅速翻炒均匀，加入花生米翻炒10秒即可出锅。 |
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