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谢谢邀请。腌黄瓜是不少家庭的佐歺小菜，方法多种，口味多样。它同拌黄瓜所不同的是要经过较长时间的腌制，而不像凉拌黄瓜现拌现吃，也是过去在貯存条件不发达时的一种保存方法。 腌黄瓜分大腌小腌，大腌一般多由食品加工企业和作坊腌制，腌制量大，时间长。而小腌多见于酒店，食堂和家庭。最有名的腌黄瓜如，北京六必居，保定酱菜中的酱黄瓜。它的制作程序为：选料~清洗~盐渍~漂洗脱盐~晾晒~拌料~装缸~封口。整个腌制过程长达5、60天才能上市销售。它的用料有黄酱，食盐、白糖、生姜、白酒。工艺复杂，不适合家庭制作。 而小腌的种类多，配料丰富，一般数小时~1、2天即可食用。 常用配料有青椒、尖椒、干辣椒、大蒜、嫩姜。调料多以食用油、酱油，食盐、食醋、白糖、虾油、味精为主。在家庭制作的程序是：选料~改刀~盐渍~脱盐~加料~调拌~装瓶。它的好处是制作简单，时间较短，数量随意，味型多样，炝腌结合，可根据个人喜好添加配料，可按个人口味加入调料，且成功率高。但需要提醒的是，家庭腌制尽量在一星期内吃完，超过八天硝酸盐含量增加，对健康不利。   
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