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一线、二线的城市已经饱和，三四线才是吸引资金的好市场。如果想在三、四线城市开一家餐饮店，那么怎样才能让自己的门店盈利呢？ 2017年，在某三线城市做建材销售业务老张想改行做餐饮，开个早餐店，因为在这个城市没有一家早餐好吃的早餐店。而这家早餐店，老张的预算是10万元。 01 选址是关键 尽管没有做过餐饮，老张却知道选址是决定一家店面能否成功的关键。于是老张花了半个月在整个城市转悠，最后决定在自己住的小区不远处十字路口租个店面。 为什么会选择这里？老张其实有他自己的考虑： 第一，这个位置属于新区，周围的楼盘小区都是这几年新建的，楼盘价格也是整个城市最高的地段，在这个地方买房的人，相对而言收入比较高，在吃方面舍得花钱。第二，这个地方人流量不错。这个位置旁边有一所公立幼儿园，靠近学校，上一个街区就是华润万象城，周围的小区居民去万象城80%的选择都会经过这个路口。这个路口的租金也比靠近万象城的低很多。第三，这个位置附近小区较多，入住率有70%，附近早餐店很少，居民有早餐需求。 门店位置选好后，老张以每月6000元的租金签了一年的合同。 02 产品是王道 用最划算的价钱将门店装修好了之后，老张却并不急着开业，因为他明白，产品好吃才能真正吸引顾客进店。为此，老张找了很多配方不断进行试验，半个月后，他终于做出了2款自己比较满意的汤底。 解决完汤底问题，老张又四处寻访材质最佳的米粉，此外他还特地招聘了一位本地的阿姨负责配置合适本地人吃的辣椒酱料等小菜，小菜以凉菜为主，家常的海带丝、千张丝、腐竹等。之后，老张又招聘了3个年轻人。产品和人员都确定好了，老张的早餐店准备开业了。 03 精心策划开业营销活动 早餐店未开业前，老张就精心策划了开业营销活动。不过与其他餐饮店发宣传单、打折、优惠等活动有点不一样：凡充值200元成为米粉店会员，可享受一个月30天免费吃粉，每天限一碗。一个月后，可消费会员卡里面的200元。看到这个活动，店里员工表示出了担忧：免费吃一个月，那我们不是得亏一个月，亏大了，老板这个活动不能做！ 但是精明的老张不这样想：第一， 老张这次活动送出去的米粉是最普通也是店里卖得最便宜的榨菜肉丝粉，一碗成本是4元，假设顾客一个月吃了30碗，那么成本就是120元，再加上30碗粉制作时的店内水电房租等公摊费用，最多也就180元，满打满算最多也就是不赚钱。此外，也没有人能够30天每天吃一碗榨菜肉丝粉。 第二， 为了避免顾客将会员卡转借给家人或朋友使用，老张给顾客办会员卡的时候送一张30次的免费卡券给顾客，卡券里面什么内容都没有，只有30个空格，顾客拿着这张卡券到餐厅消费时需要写上到店日期并交给服务员，服务员再给顾客的卡券印上字母钢印即可。 这样一方面可以防止顾客钻漏洞，第二就算顾客借给他人使用，这张卡券最多也只能消费30碗，避免餐厅遭受不必要的损失。 第三，顾客每次来店里吃早餐，不可能每次都是自己一个人来。在三四线城市，是一个熟人社会，一般大家都会跟朋友同事甚至家人一起去吃早餐，你有会员卡是可以免费吃，但是你的同事和朋友是需要掏钱的，虽然米粉店没有赚到会员顾客的钱，但是赚到了他朋友同事的钱。 第四， 就算会员顾客每次都是一个人来，榨菜肉丝粉是免费的，但是店里还有一些卤鸡蛋、香肠、鱼丸、青菜、豆花等产品，顾客只要消费了粉之外的东西，餐厅就会获取利润。 老张的早餐店风风火火地开张，第一天请了自己朋友圈所有的人过来消费，很多朋友品尝了之后感觉味道还不错，心想着怎么子也得支持一下朋友创业，第一天就办了50张会员卡。而老张的门店每天客满，也吸引了很多没办会员卡的人，省下了一笔广告费，老张的店从开业之后生意一直非常地火爆。 通过第一个月的会员卡免费吃活动，外加上老张店里的粉面口感、卫生、服务均不错，让很多顾客习惯了在老张的店里消费，老张也要求店里的员工多跟消费者互动，为顾客尽可能地提供最优质的服务。基于此，很多顾客都会介绍更多的朋友同事来这里消费，为此老张又想到了一招：顾客推荐1位朋友办卡，可以享受价值1.5元的茶叶蛋包月服务。 总结： 1. 熟悉整体市场，进行餐饮定位。 2. 选好餐饮位置。 3. 产品和服务是秘密武器 4. 根据实际情况进行营销和宣传。 |
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