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川菜系中具有代表性的鱼香味型的名菜，味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。  沈敏 资深中餐大厨 用餐人数 2-4位准备时间 15分钟烹饪时间 10分钟食材 采购清单腌制茄子茄子 360 克 盐 1 撮 调味汁料酒 1 茶匙 生抽 1 茶匙 老抽 1/2 茶匙 镇江香醋 1 汤匙 白糖 1 汤匙 水 1 汤匙 水淀粉（水：淀粉=2：1） 1 茶匙 烹制植物油 2 汤匙 猪肉糜 80 克 辣椒酱 1 汤匙 葱花 1 茶匙 姜末 1 茶匙 蒜末 1 茶匙 葱花 1 撮 1汤匙 (table spoon) ＝ 15毫升 1茶匙 (tea spoon) ＝ 5毫升 1撮 (pinch) ≈ 1/8茶匙 (tea spoon) 烹饪用具C1000智能热敏炉AKitchen 智能热敏炉 28cm 平底不粘多用途煎炒锅CIZZLE 锅具关键步骤 模拟烹饪1将 360 克秋茄去两头去皮，切手指粗细条，均匀撒入 1 小撮盐，搅拌均匀 2将 1 茶匙料酒，1 汤匙镇江香醋，1 茶匙生抽，1/2 茶匙老抽，1 汤匙糖，1 汤匙水，1 茶匙水淀粉，搅拌均匀成酱汁待用 3将锅子洗净擦干放在炉面上 4加入 2 汤匙植物油 5倒入茄子，平铺锅底，不时翻炒 6加入 80 克肉糜，炒散 7加入 1 汤匙辣椒酱，翻炒均匀 8加入 1 茶匙蒜泥，1 茶匙姜末，1 茶匙葱花，翻炒均匀 9将调好的酱汁调匀，均匀淋入锅中，翻炒均匀 10烹饪完成，撒上 1 撮葱花即可 |
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