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去年十月，一个月内去了贵州两次，先和妹妹去了几天，没多久又和闺蜜去了一次。 这两次成功让我胖了6-8斤，每天都是吃撑到扶墙状态。成果喜人。 申明：不写景点，只说吃。会写吃过的店和地名。喜欢和不喜欢都会讲。 这篇文图多。有流量可以慢慢看。 先大致归类下贵州食物的几大主要味型：酸，辣，麻（是的你没看错，从前以为麻是四川人民的专利，来贵州后想不到花椒运用的很多，又麻又辣盆友感受下） 好了，跨入主题，先说贵州的辣。 贵州人民爱吃辣。辣椒的运用吃法多样。这里会用一些菜来举例说明，也会直接说一些常见或我个人喜好的辣椒吃法。 我之前不知道贵州人对辣味的接受点耐受度如此高。以为湖南辣的高度已经是让人哆哆嗦嗦的辣，来了贵州我竟然体会到了在湖南都很少体验的涕泪齐飞盛况。去贵州的第一餐就辣的我和妹妹两人眼泪鼻涕一起流。这种辣和湘菜的辣不同。 这边喜欢用干筒筒辣椒入菜，用油把干辣椒呛香。再炒菜。这样炒出的菜带有浓郁糊辣呛香。炸好的辣椒焦香脆爽，一边叫辣，一边又会筷子夹住不停往嘴里塞。 贴几张图你们可以感受一下这种辣椒的爽。 爆炒鸡血，又麻又辣，鸡血嫩入味，辣椒段我都夹起来吃掉了。一边辣到哆嗦，一边停不住吃。 店里好评最高的火焰牛肉，这道菜我吃了三次。牛肉裹满辣椒，拌饭估计能下三碗。咸，鲜，嫩，辣，香。齐全。 火焰鱼也非常过瘾好吃，不爱吃鱼的盆友吃了蛮多。 蕨粑炒肉。蕨粑是用蕨菜的根茎淀粉做成，Q弹有嚼劲，炒腊肉绝美。这盘菜可以看到，干红椒有两种，长辣椒段，辣椒碎。这种菜的特点是油爆香干红椒持续猛火旺炒。中途不加水，只要加了水，辣椒就不能保持这种脆度。糊辣香味也会淡掉。 这一道是软哨土豆片。土豆用高山黄心小土豆，粉且糯。里面放了软哨，炸焦的五花肉片。红尖椒，干辣椒，大蒜，蒜苗。妹妹很爱吃这道菜，我也一度想发个菜谱。毕竟材料简单。 上面图片的菜都来自餐厅：树厨。贵阳市的盆友应该都知道这家。名至实归大众点评第一名。吃了三次。我两闺蜜给了最高评价：在长沙呆了几年，吃到最和口味的一家口味菜馆竟是在贵阳吃的。 贵州还有一道地标性名菜：辣子鸡。 贵阳很多餐厅都是直接用XX辣子鸡冠名。辣子鸡看起来辣椒很多，红油汪汪。可它并不辣。是用糍粑辣椒烧的。 糍粑辣椒我从前的文章里也提到过好几次。这是贵州人很喜欢的一款辣椒酱，很多时候都会用到。干红椒水煮后与生姜，大蒜擂碎做成。擂好的辣椒酱里混着生姜大蒜的香味，特别诱人。适合任何炖煮红烧类菜。 辣子鸡的鸡最好是用年轻公鸡来烧，烧好的鸡肉口感咸糯。我弟弟和好友都很爱吃这道菜。也是我的拿手菜之一（此处高亮，必须骄傲）。听说贵州很多地方过年时候，都会炒一大盆辣子鸡。吃完了鸡肉再加水煮火锅。想想都好味。 图里的是我在另一家餐厅吃的豆花辣子鸡。 好，吃完了正餐，看点街边小吃里与辣椒有关的食物。 贵阳夜市网红人气小吃炒米皮。 第一次去贵州的二七路美食街吃夜宵，炒米皮的摊位就排了长队，我和妹妹试图去买，被排队的长度实力吓退。直到和我闺蜜来，我们三不死心，硬是在回来那天跑去吃米皮，选了个人少的时间，买了一份，实在看不出它有什么特点，值得这么多人痴痴排长队买。看就是很多油煎，放简单的调料和超多辣椒粉不停挑，搅。
拿筷子吃了一口后，三人默默对视一眼，几口吃完，舔着脸老老实实排队买米皮去了。（又买了2盘），看起来平平无奇，怎么可以如此Q弹入味。可能是大火油煎，把米皮的水分煎出来。让米皮变得更干爽有嚼劲，而不停搅抖，则让调料均匀入味，浸透米皮。所以一盘没什么调料的米皮能成为二七路美食街最长的队。
上面米皮里配的辣椒粉，是贵州吃烙锅专用辣椒粉。里面有花生碎，花椒碎，盐，糖，很香，辣。吃烙锅时会给你一碟这种干辣椒粉，蘸着吃。这个辣椒粉堪称神器，蘸火锅，蘸烧烤，拌粉面，炒菜，没有它不好吃的。我喜欢用来蘸烤羊排烤鸡和水煮蔬菜（特别减肥吃的清淡食不下咽水煮菜拌一拌，就变好吃了，推荐给我减肥的好友结果她用来蘸油条，同我讲太好吃了，油条都多吃了两根呢，我哭笑不得）。已经在淘宝买两斤吃光了。赞美这个辣椒粉。比云南的单山蘸水更好味。
这是贵州街头吃的豆花烤鱼。超好吃（此处尖叫，贵州烤鱼太好吃了！！！）。也配了烙锅辣椒粉。
烙锅有点像韩式烤肉。也是贵州特色，我没吃，来不及吃它，怨念之一，下次有机会再去一定要吃的。不做店名推荐。可以按大众点评搜了去吃。
糊辣椒，干红椒用炭火烧的黑黑香香，擂碎。粉馆常见，和油辣椒放在一起，随意加。羊肉粉馆里基本都有这个。加在粉里特别香。烧糊辣椒的香和油泼辣子的香是完全不同的嗅觉和味觉体验。
这边也很喜欢用它做凉拌菜调蘸水，都很出彩。增香提味解腻。
比如这个豆腐圆子，炸好出锅后配用折耳根，糊辣椒，酱醋，香菜调的蘸水一起吃。豆腐圆子是贵州特色，我喜欢把圆子戳个洞，里面塞满蘸水吃。超过瘾。
贵州的油泼辣子都有好几种选择。有只有油不见辣椒的红油。有很多种香料熬制放了花生芝麻的辣椒油。还有新鲜青尖椒炒的辣椒酱。我最爱这个新鲜青椒炒的辣椒酱。第一次去黄果树又累又饿，经典旁边的东西还爆难吃，点了份炒粉吃不下，问老板有没有辣椒，老板娘见我爱吃辣拿出来给我试味，粉里拌一拌，简直画龙点睛，不好吃的粉也变好吃了，香香辣辣。第二天在酒店吃早餐米粉台面也看到了这个青椒酱。
这道菜叫西红柿凉皮。像改良版丝娃娃。米皮里包了海带丝绿豆芽，铺一层青椒酱，最后浇发酵西红柿酸浆。得到我和闺蜜的一致好评，酸辣清爽不油腻，吃完一盘还想打包带走一盘。
上面的西红柿凉皮，是在一家叫新大新的店吃的。新大新是连锁店，主打豆米火锅。 豆米火锅也是贵州特色。 芸豆煮烂，加高汤，五花腊肉，发酵的西红柿酸汤，一起煮。煮到芸豆淀粉融进汤里。汤底变得黏且浓。再烫各种配菜一起吃。炸酥肉必点。蔬菜煮在里面都很好吃。微酸很鲜，又不会太过清淡。 煮的已经很软烂的芸豆。嘴一抿就化开，粉粉糯糯，吸满腊肉香。
火锅煮到后面，各种蔬菜和食材的味道都进了汤里，汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。用勺子挖一大勺汤加豆，拌饭，是最棒的吃法，胃有多大，就能塞多少。 有位胖友说：每次吃豆米火锅，火锅汤底我都能给它喝干！嗯，就是这么爽。汤底都能喝干的火锅哦。
米豆腐是贵州常见食物之一。贵州米豆腐喜欢放芽菜（类似外婆菜），拌在里面格外好吃。我也是第一次吃到拌芽菜的米豆腐，有些微麻。和我妹妹拿勺子刮着吃光了这一份。
除了米豆腐，还吃到了非常好吃的软哨炒饭。类似酱油炒饭的升级版本。加了软哨一起炒。
脆哨，软哨。属于贵阳日常食物，很多地方都有它，辣椒一样百搭。吃什么都可以放一点。比如最上面的土豆片，就加了这个。
脆哨是用肥肉熬的。软哨是用五花肉熬的。一个脆，一个软些有嚼劲。我爱吃软哨。没那么腻，香。从贵阳回家带了一斤软哨回家，居然当零食给吃着玩了。太香停不住，阔怕。 正餐吃完。去更多的是二七路美食街。一条街都是小吃，一家挨一家，一路买，吃过去。肥海里畅游。太开心。 上面的炒米皮，豆腐圆子，就是这条美食街吃到的。其次还值得推荐的是，烤脑花。
还有炸鸡皮等奇怪的食物。别说，炸鸡皮蛮好吃的。炸的脆脆的拌上花生碎辣椒粉白芝麻，很香，不腻。
烤鸡爪。鸡爪看起来像盐焗好再烤的。喜欢。小黄鱼脆脆的，入味，有点辣。
上面提到的豆花烤鱼。
还有这种专卖卤味的摊位。卤猪蹄子卤猪皮，卤寸骨。青岩卤猪手也是特色，第一次看到这边的卤猪手是震惊到了的，超大只摆在一起还蛮有震慑性，味道嘛。一般般。不是很好吃，可是好看呀。我们买了一份拌好放一夜变好吃了，可能是入味了。 好多大猪蹄子，肉山肉海。
最让人惊喜的是这个洋芋粑粑。好奇买了一份，我不会承认是被香味吸引。本不抱期待，吃了一口后和炒米皮一样光速打脸，哎妈呀好好吃！ 土豆蒸熟压成泥，拌上调料再团成圆饼状用油煎。煎到表壳金黄焦脆，内里松软细腻且每一口都混着浓郁的猪油香。配上酸萝卜丁和辣椒蘸水。我和我妹妹，我闺蜜，吃这玩意都是吃完了再买一份带走。一定要试试。
这边土豆制品不少，很多摊位都有炸土豆片，烤土豆，狼牙土豆，吃法多样，任君选择。
豆花米粉也可以尝试下。豆花加芽菜加脆软哨。卖相看着不怎么样，拌好后和我妹妹吃到抢起来。
吃了香的，辣的。肯定得有些甜的，冰凉粉来一碗要不要？凉粉也有很多口味。我比较爱糍粑凉粉，炸好的糍粑坨坨配冰凉粉。从没想过还能这样吃。
好吃的说了一大堆，比较踩雷的讲一个，但家香酥鸭。 看分店蛮多以为很好吃，抱着巨大期待买了一份，立马体验到了贵阳人民的麻是什么程度的麻。大概就是舌头嘴唇都在旋转，跳跃。麻到发苦胖友感受下。如果不是重度嗜麻爱好者，不推荐这个香酥鸭。也许是我没吃到好吃的？或者还没有与它度过磨合期？接受辩解。
有点累了，今天就写到这里吧。 这次贵州养居之行估计还得再写一篇才能完。写这个实在比写菜谱费劲。就这篇从今天中午弄到这个点。 我以后一定好好尊重每位认真写分享游记的盆友。 贵州是很给我惊喜的地方。 没去过贵州前，知道贵州好吃的多，很多菜和胃口，不曾想贵州的食物会如此好吃！ 如果你和我一样口味较重，应该也会喜欢这里。每座城市，都有它的饮食特点。 我们吃的是食物，其实更多体会感受的是当地风土人情文化历史和背景。 贵州这个地方的饮食，更让我赞叹的是人们的淳朴和创造力想象力。山多，历来便不是富饶之地甚至可以说贫瘠，物种的缺乏，也能就地取材，因地制宜，制作出这么多原材料普通简单，却丰富多变，让人惊喜的美食。人与食都值得尊重。 希望你们和我一样，喜欢贵州的食，更能爱这里的质朴。 就介样，胖友们。债见。 |
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