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酵素，21世纪的网红产品！多少人因为酵素而改善了亚健康的状态？多少人因为酵素而重焕了年轻活力？多少人因为酵素而重拾了满满信心？酵素，一度被使用者包装成神器，今天，叔就来掀开酵素的神秘面纱，走近酵素，一探究竟！ 先给大家科普一下食用酵素的定义：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用酵素产品。比如蓝莓酵素、玫瑰酵素、复合果蔬酵素等等。形态上有液体、膏状、固体（粉剂、片剂）。 食用酵素之所以能被称为具有生命力、独特的功能食品。是因为它具有多种功能，包括：促进新陈代谢[1]、血液循环[2]；分解、排出血液内的毒素，净化血液；增强胃肠道的消化吸收功能[3]，增强体质；还具有抗氧化、抗疲劳等功能[4]。 促进新陈代谢 酵素的存在，加快了生物体内新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。Ogunremi[5]等研究指出，酵素是含有丰富植物素、膳食纤维、抗氧化物质及生物活性成分的功能性食品，促进细胞新陈代谢的同时，增强了机体的免疫能力。 促进血液循环 酵素能够促进生物体解毒功能，改善血液循环。Murakami K等[6]研究指出纳豆在芽孢杆菌发酵过程中产生纳豆激酶，抑制血管紧缩素转化酶的活性，促进血液循环，降低高血压的形成。 净化血液 酵素能够分解、排除因不当的饮食、药害、环境污染等因素而产生在血液内堆积的毒素以及有害胆固醇、血脂，从而畅通血管，净化血液。除此以外，酵素还可以催化尿素的形成，经由尿液排出多余的氨化物；还可以协助肾、肺、皮肤等器官将有毒废物以人体容易排出体外的形式排出体外，以达到净化血液的效果[7]。 增强胃肠道的消化吸收 由于酵素中含有大量的活性有益微生物和活性成分，因此一些研究认为有改善肠道菌群、增强肠胃功能的作用。宋阳等[8]研究指出微生物酵素对门静脉阻断下小肠屏障功能有一定的改善作用,增强胃肠道的消化吸收。蔡爽等[9]研究也指出人参术苓酵素能够有效地治疗非溃疡性消化不良，证实了酵素可有效地调节脾胃功能。 抗氧化性 已知最广泛的酵素功能就是抗氧化活性，大量的研究结果表明各种不同原料的酵素均有一定程度的超氧化物歧化酶（SOD）活性、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、氧自由基清除能力等。相较于植物原料中本身含有的抗氧化性，发酵后的酵素抗氧化活性普遍较高。 至于酵素的其他作用，叔还会有文章单独介绍，这里就不再一一细说。综合诸多学者研究发现，酵素除了可以帮助减肥，还具有诸多有益功能包括促进新陈代谢、促进血液循环、净化血液、增强胃肠道的消化吸收、抗氧化性等。而酵素之所以具有某些功效，主要得益于“酵素”中的功能性成分，如有机酸、多肽、寡糖、维生素、黄酮、多酚、氨基酸、天然抗生素、矿物元素、抗氧化物等。 上海市工业微生物研究所教授级高级工程师胡学智在《酵素酶》这一论文中指出：某些酵素之所以具有预防或降低某些慢性病发生的作用，主要是得益于来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的“植物类功能性化学成分”以及发酵生成的一些生理活性物质，包括维生素、氨基酸、多糖、肽类、多酚类、黄酮类、矿物元素和有机酸，GABA、SOD、过氧化氢酶等抗氧化成分，和各种益生菌，醇类、酯类、酶类以及外添加的低聚糖、酶、牛磺酸等功能性成分之故。 [1]董银卯,何聪芬,王领等.火龙果酵素生物活性的初步研究[J].食品科技，2009,34(03):192-196. [2]赵光远,梁晓童,陈美丽等.红枣酵素饮料的研制[J].食品工业,2015,36(09):124-128. [3] Parvez S, Malik K A, Ah K S, et al. Probiotics and their fermented food products are beneficial for health.[J]. Journal of Applied Microbiology,2010,100(6):1171-1185. [4]赵谋明,董红竹.功能性水果饮料发酵工艺及抗氧化活性研究[J].食品科学技术学报,2017,35(04):24-32. [5] Ogunremi O R, Sanni A I, Agrawal R. Probiotic potentials of yeasts isolated from some cereal-based Nigerian traditional fermented food products[J]. Journal of Applied Microbiology,2015,119(3):797-808. [6] Murakami K, Yamanaka N, Ohnishi K, et al. Inhibition of angiotensin I converting enzyme by subtilisin NAT (nattokinase) in natto, a Japanese traditional fermented food.[J]. Food & Function,2012,3(6):674-678. [7]梁坚,何励,杨俊峰等.通便胶囊润肠通便作用的研究[J].中国热带医学,2008,8(8):1470-1471. [8]宋阳,李宁.门静脉阻断致大鼠肠源性感染及微生物酵素的保护作用[J].中华医院感染学杂志,2010,20(18):2752-2754． [9]蔡爽.人参术苓酵素的制备及改善肠胃功能研究[D].长春：吉林大学,2013. 关于酵素，你还有哪些疑问？欢迎关注和留言（本文作者：酵科叔）  此内容由人民资讯提供 |
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