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秋冬季节正是吃红薯的最好时间，现在很多的大街小巷中都会传来阵阵的红薯香味，让人垂涎，其实经常吃红薯对我们的身体也是有一定的好处的，因此起码往往会屯很多红薯在家里，但是红薯很容易发芽。那么，红薯发芽了可以吃吗？
红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现传说中的中毒症状。但有一点大家要注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值。吃发芽的红薯会中毒的说法，是不科学的。
红薯发芽可以做成盆栽，很简单，一个花盆，一点泥土，就可以长出很好看的红薯叶了。当然水培也是可以的，更加的方便。
营养学家认为，红薯既是营养丰富的食物，还能够对很多种疾病有食疗的作用。吃红薯的好处很多，但必须要讲究科学的方法。红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。
但是，马铃薯则不同，马铃薯发芽之后，新芽里面含有龙葵毒素；误食的话，咽喉有烧灼感，继而头昏眼花、恶心、腰痛、腹泻、全身无力、耳鸣、体温升高、瞳孔放大、脉搏变弱、呼吸麻痹，严重时死亡。另外，马铃薯皮也不可以吃， 马铃薯皮含有有毒的配糖生物碱， 所以，一定要先将皮削掉再烹煮。 还有什么发芽有毒不能吃的呢？
虽然现在市面上有很多豆芽菜，比如黄豆芽、绿豆芽、花生芽等等，但是，如果家里的花生发芽了，并不建议拿来当花生芽吃。因为花生在发芽的同时（专门培育食用花生芽除外），容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。 |
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