 伯爵红茶奶酥面包 所需材料 老面 高筋粉 60g 水 40g 盐 1g 酵母 1g 奶酥馅 黄油 60g 糖粉 30g 蛋液 35g 奶粉 75g 主面团 高筋粉 380g 奶粉 10g 伯爵红茶水 250g 伯爵红茶末 2g 砂糖 40g 盐 6g 黄油 40g 酵母 4g 老面 100g 做法步骤： Step 1 准备好所需原料备用。 Step 2 将老面原料全部混合成一个光滑的面团封上保鲜膜发酵至2-3倍大小备用即可。 Step 3 开始制作奶酥馅，软化好的黄油，糖粉用手抽搅拌均匀。 Step 4 加入鸡蛋液搅拌至混合。 Step 5 完全混合后加入奶粉。 Step 6 用刮刀拌匀备用即可（不需放入冷藏） Step 7 主面团原料和发酵好的老面出黄油外全部投入打面桶中。 Step 8 低速搅拌至无干粉，转至中速打至面团拓展状态后加入黄油。 Step 9 低速搅拌至黄油融化后取出，打好的面团光滑不沾手且能拉出薄薄的手膜。 Step 10 面团放入发酵箱温度35°湿度70%发酵至两倍大小。 Step 11 面团分割成160g一个的大小后滚圆放入冷藏静置松弛半个小时。 Step 12 面团擀开抹上奶酥馅。 Step 13 轻轻地自上而下卷起，收口要紧。 Step 14 用刀从中间切开，头部留一点连接。 Step 15 左右来回交替编好，接头处藏入底部。 Step 16 发酵至1.5-2倍大小后表面刷蛋液，撒杏仁片。 Step 17 烤箱预热上下管180°烘烤18分钟左右即可。 Step 18 烤完后轻震烤盘出炉晾凉即可享用~ 小贴士 1.配方中红茶水用伯爵红茶煮制后过筛凉透后放入冷藏备用。 2.奶酥馅中黄油要提前软化至用手指轻轻可以戳动即可。 |
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