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哪儿的人吃饭都有自己的特色，就像是陕西的蹲着吃饭活生生吃出了一种“蹲文化”。这可就从习惯摇身一变变成了一门大学问。 但您要说咱北京有什么特色？这北京瘫跟吃饭好像也不怎么搭介。您看，咱北京人在喝东西上面讲究的就是一个转碗儿，我自己称这个动作为“京转”。 转着碗儿喝东西的时候又不怕烫，您还能一边转一边吸溜，喝着就是舒服！咱们今天就来聊聊老北京那些需要转碗儿喝的吃食。也别抬杠，咱怎么吃舒服就怎么来也行。 “炒面熬的怪味糨糊茶” 用黍子面或者小米煮制成一锅糨糊，放到碗里在上面淋上点芝麻酱再撒上芝麻跟椒盐。您端过去喝去吧，每口都是麻酱跟面茶的完美交融。 这麻酱看着就香！ 您别看说着轻巧，里面学问可不小。首先这锅糨糊讲究的是火候到家，不能稀了也不能太稠了，讲究的是一个火候。熬得时候还得一直搅合，不然粘锅了就不香了。 其次这个麻酱讲究的是转着圈得往上浇，也不能浇得多了少了，刚刚好的麻酱能让您喝完了面茶还得接着舔那点碗壁上的麻酱。说着不得体，但这味也是真香。 您要是用勺也没什么问题 人家都说：“给北京人一碗麻酱，能蘸遍整个宇宙。”嘿，面茶上这不就提现出来了吗？一碗小米面做得糨糊加上麻酱都能算得上是“茶”了。 这点麻酱搅和了就没那么香了 吃面茶的时候讲究把嘴拢起，贴着碗边，转着圈喝。这样喝它是又不烫，又能把麻酱的醇香给释放得淋漓尽致，还能让您在几分钟之内就搞定一碗儿稀的。 用勺就是容易㧟不匀 但是您现在要是上护国寺小吃里面转一圈，一个个也都拿勺跟那㧟着喝。现在这能去吃顿面茶的也都是时间宽裕的主儿，就不差这三两分钟了。 在过去，那路边的摊子上哪准备勺子去啊，一碗滚烫的面茶端上来您请自便。得勒，那咱就转着圈享受麻酱的味道吧。 “只有北京人才吃得懂的玩意儿” 咱北京还有这么一吃食，也是得转着喝。现在勺子都满大街乱窜了也不见有人好用勺喝这碗炒肝。这就是只有咱北京人才喝得懂的炒肝！ 要说这炒肝啊，源于这白水杂碎，去了猪心跟猪肺，就留下这猪肝跟猪肠子。配上炸过后的大料、黄酱调汤。再来点酱油最后勾个芡，上面撒点蒜末这就算成了。 您看，这炒肝是勾了芡，您用勺这么一搅合，也就澥了，吃着这味儿也就不对了。正宗的炒肝也是用小碗儿盛，为的就是您拿起来转着喝的时候方便。 当然您要是乐意，您用雪糕吃也行 之前在北京民间流传这样一句话：“要想喝炒肝，鼓楼一拐弯儿”。那时候姚记的炒肝蒜香，勾的芡也匀。在配上俩包子吃完了是真美啊。 可得配上包子吃！~ 但是到了现在，这句话就演变成了：“要想喝炒肝，别去鼓楼弯儿”。现在这姚记的炒肝勾的芡凹凸不平的，蒜也不香，您喝两口之后这炒肝都稀的跟汤似的。 北京其他地儿的炒肝味道也是急剧下降，要想喝到顺口的炒肝您可真得看运气了。但您可记着，好喝的炒肝您可放开了吸溜，上俩包子您就可劲儿吃吧，别拘着！ “能喝豆汁儿的才算是北平人！” 这句话可不是小编在这跟您胡咧咧，这句话可是梁实秋老先生在《北平的美食小吃》中的原话。人家还说了：“外省人住北平二三十年都养不成喝豆汁儿的习惯。”
把绿豆渣加水磨成浆，倒进罐中发酵，等这个淀粉沉淀，撇去浮沫，剩下的就是这生豆汁儿了。您拿回来再煮到豆汁要溢出了的时候改小火温着就是了，随喝随盛。
您喝之前先闻闻，要是又臭又酸还有点窜鼻，那准没错了。第一口有点酸，第二口您准能喝出来绿豆香，配上焦圈跟辣咸菜准保顺口！
过去喝豆汁儿只有大户人家的老爷才有人拿勺喂，要是自己喝的话都是转着碗儿喝，又不用担心烫嘴，喝着也舒服。到了现在拿勺喝也还是不舒服，捧着碗往下灌才痛快！
喝豆汁这个事儿得打小培养 咱们喝豆汁儿吃焦圈辣咸菜的时候还得满满品，这其中酸甜辣咸四味都有，除了苦都全了。一边喝一边品味一下人生，也挺有滋味。
您看，咱这北京人就连喝东西的姿势跟喝的玩意儿都非常独特。但是现在经济条件也上来了，时间也更加宝贵了，怎么喝东西也就只剩老人讲究了。 您平常是怎么喝的呢？是转碗儿还是用勺呢？兹要是您不是用吸管喝的这些，那就没毛病！ 微信升级后如何找到“老北京城”？ 图1：这样做可以找到我们！ 图2：这样做可以置顶我们！
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