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香辣豆腐  主料 嫩豆腐6块肉末15g香辣酱一勺葱适量辅料盐鸡粉一勺酱油一勺 做法 锅里倒入适量油，放入肉沫，搅散均匀。 放入葱花，炒香。 加入一勺香辣酱，炒出油（小火炒哦。） 豆腐切块，放入锅里煎，时不时晃动一下锅。 加入一勺酱油和适量开水，煮2分钟。 最后放入一丢丢盐和鸡粉。撒上葱花即可。 香辣牛筋  用料 绿尖椒少许牛筋700克葱段2根生姜2片蒜瓣1个红烧酱油2大勺白砂糖1大勺 盐5克料酒1大勺八角1个桂皮1小块香叶2片花椒数粒干红辣椒1个 做法 牛筋清洗干净后放入锅里，加足水大火烧开撇去浮沫；放入姜片、葱段、 八角、桂皮、香叶和数粒花椒；转小火焖煮2小时左右；熄火前半小时加入 盐； 将煮好的牛筋捞出冷却，按再加工需要改刀成片、丝或块备用； 起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎，倒入牛筋翻炒；调入料酒、红烧酱油和白 砂糖，舀几勺煮牛筋的汤水，加盖略滚使其入味，翻炒至汤汁浓缩即可， 起锅时放入绿尖椒。 羊肉鸳鸯火锅  用料 大蒜苗羊腿肉郫县豆瓣2勺八角3颗桂皮2个花椒1小把干辣椒5个生姜3大 片油盐料酒生抽老抽萝卜莴苣千张 做法 羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。 在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮30分钟，然 后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，分为两份沥干待用。 另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫 县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。 沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。 加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水） 水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜 。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。 白锅：煮羊肉的汤、里面放玉米、红枣、枸杞、葱、姜羊肉 至羊肉软烂，青菜煮熟，关火即可 干锅杏鲍菇  做法 1、 杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用。 姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，豆瓣酱用刀剁得细碎 一些； 2、 炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄 变软，盛出备用，锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中 的油煸炒出来； 3、 把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入豆瓣酱小火 煸炒出红油，然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖 翻炒均匀即可。 红油鸡腿  食材：鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、 八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料 酒适量 耗时：准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟 做法： 1)将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿 2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一 大勺料酒。 3)大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟 4)开锅 5)鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩， 然后将鸡腿脱骨，斩成块备用 6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱 碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 8)倒入刚熬好的热油,适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做 好的红油，淋在鸡腿肉上即可。 辣子鸡火锅  用料 花椒一撮干辣椒看个人吃多少料酒适量姜适量鸡肉切块大蒜适量大蒜苗适 量 做法 鸡腿剁块放在盆里加上料酒和酱油腌一会 大概15到20分钟 锅里把油烧热 加了自己喜欢的切块土豆炸一会 炸到6分熟后捞起 再拿炸土豆的油炒辣椒 加入切好的蒜 花椒 干辣椒爆炒一会完成后捞起 加 油炒热姜片和蒜头 把鸡肉倒进去炒加适量盐 看颜色变化大概到6分熟也就 可以啦 这时候我们把之前做的辣椒底料倒进去继续翻炒，可以稍微加热水焖一下 大概4，5分钟 倒入土豆，再加入大蒜苗翻滚一会 出锅 香辣羊蹄  原料准备：羊蹄15个、白酒50g、红枣、耗油10g、花椒10g、盐20g、桂皮 15g、草果15g、蒜、姜、黄豆酱25g、西红柿酱50g、干辣椒25g、胡椒粉 20g、麻椒20g、老抽10g、白糖10g、洋葱 加工方法： 1、先将羊蹄去毛洗净，锅里烧开水，将羊蹄、白酒、放进去焯水3分钟 2、然后捞出来放到压力锅里，加入花椒、桂皮、盐、草果、红枣和水，炖 30分钟，捞出来备用； 3、锅里热油，放蒜和姜炒香，放干辣椒、西红柿酱、麻椒、黄豆酱、胡椒 粉和羊蹄炒香，再加入耗油、白糖和老抽炒匀，然后加200g原汤焖2分钟， 盛在摆满洋葱的盘子里就做好了 西兰花蛤蜊粥  原料：西兰花、蛤蜊、糯米 配料：油、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、姜 做法 1、糯米洗净，浸泡30分钟左右，蛤蜊漂净，西兰花洗净切小朵。 2、在砂锅里，放入适量水，放入糯米，用大火煮开，转小火煮30分钟左右 3、锅里放油，放下姜丝，西兰花煸炒，待西兰花有些转色，放下蛤蜊。 4、加料酒，盐炒匀，盛出，把西兰花放入砂锅，继续用小火煮5分钟。 5、加盐，胡椒粉，鸡精调味，即可享用。 宴客必备的几道大餐，再也不用去饭店，满桌好菜满足客人的胃 芋头烧鸡  做法： 1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中 2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入 葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分 钟后，倒入料酒和老抽上色。 3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候 放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。 4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。 |
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