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照烧鸡腿 1.照烧汁：大蒜2瓣切碎，蚝油，酱油，生抽，冰糖粉放在一起搅匀，制成酱汁。 2.鸡腿去骨切四块米酒腌制片刻。油加热四分熟将姜片，蒜瓣放油中爆香。 3.放入鸡腿，鸡皮朝下用小火煎制。鸡皮下的脂肪会变油脂煎出。 4.继续翻面煎制，直到两面均有一点点焦黄。加入调味汁。 5.煎至汤汁收浓裹匀即可。装盘，挤上少许柠檬汁。
 台湾麻油鸡 起锅烧热一小碗黑麻油，小火慢爆姜片至变色。 下鸡腿肉中火翻炒3分钟。放入枸杞，山药，香菇翻炒半分钟。 倒入米酒，水。 大火煮开，加盖关小伙慢熬至10分钟。 调入生抽和盐即可。
卤鸡腿
鸡腿洗净焯水，用自来水急冲一下，准备好调料：姜片，大葱，八角，花椒。 将鸡腿，配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水。 加3勺料汁，6勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油，2勺冰糖，1小勺盐。 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收汁，无需很干。
辣子鸡
干辣椒剪成小段，鸡腿肉去骨，切成小块，在热油里面炸到金黄色。 锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香。 把鸡肉放入2里面，加盐，少量酱油，适当多一些糖。翻炒半分钟到1分钟。 加芝麻，炒匀，出锅。
清蒸鸡腿
鸡腿洗净后沥干水放入盆中，撒1/2小勺盐，用手搅拌抓揉几下。包上保鲜膜后，放入冰箱腌制两天。 把料酒倒入盛有鸡腿的容器里。撒1/2小勺的盐抓揉几下，撒上花椒，放入干辣椒，姜片，葱结。如果想要汤汁多一点，就多倒些料酒。 放入烧开水的锅中，大锅蒸25分钟即可。
蜜汁烤鸡腿 鸡腿去骨，皮上用叉子扎些洞，放入红烧汁，糖，胡椒粉，酒，洋葱，拌匀。 放冰箱一晚上，取出腌制一晚的鸡腿后，锅里放油烧热，把鸡腿肉两面煎香取出，香菇切片也煎香。 准备一个烤盘，垫上一张铝箔纸，煎好的鸡腿肉两面刷上蜂蜜放到铝箔纸上面，放上香菇和洋葱丝，撒上腌制的酱汁。包好铝箔纸，把烤盆放入预热好的烤箱，220度上下火15分钟，然后再230度上火5分钟。 取出后，把鸡腿肉切小，浇上酱汁，现磨一些黑胡椒，就好。
泰式绿咖喱鸡
将琵琶腿去骨切块，然后用少许盐及胡椒粉腌制一会，青红辣椒切片，胡萝卜及土豆去皮切块备用。 锅内放少许油烧热，倒入绿咖喱炒香，然后倒入腌制好的鸡腿肉，炒至表皮发白。 倒入没过鸡腿的温水，大火煮开，放入椰汁及鱼露，少量盐及糖，小火焖煮10分钟。 最后放入一勺糖，按口味放入适量的盐，撒上适量罗勒即可出锅。
口水鸡 剔了骨头的鸡肉卷起来，用牙签固定，放上姜片，料酒，上锅蒸10分钟熟了即可。 蒸好的鸡肉取出，稍冷却之后，拔掉牙签切块。姜蒜切末，葱切葱花，花生仁粘碎。 锅里入油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。 放入花椒粉，熟芝麻，生抽，香醋，糖，香油，芝麻酱，老干妈。拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
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