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口水鸡 食材：三花鸡 半只，花生米 20g，小米椒 10g，青尖椒 10g，姜 10g，葱 10g，蒜子 10g，生抽 2勺，白糖 1勺，陈醋 2勺， 芝麻香油 1勺，红油 4勺，花椒油 2勺，熟白芝麻 5g，黄酒 1勺 做法： 1.将鸡洗净备用。 2.将锅倒入半锅清水，葱打结放入，鸡压住葱结，放入姜片，倒入黄酒。大火烧开，盖上锅盖，煮十分钟，焖五分钟。 3.将焖好的土鸡用清水浸泡着，放入冰箱冷藏30分钟，然后取出切块装盘即可。 4.姜切米、葱切葱花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。 5.锅洗净擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香捞出。 6.将冷却后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。 7.将熟芝麻，花生米碎粒均匀的撒在切好的鸡肉上面。 8.炒花生米的油留锅，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下关火。然后倒入红油、陈醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、适量盐搅拌均匀。 9.将调好的汁均匀撒在切好的鸡肉块上面，撒入葱花，香菜点缀一下，一道口水鸡就完成了。 辣子鸡 食材：土鸡500克，干红辣椒50克，油适量，盐适量，花椒粒5克，蒜3克，大葱3克，姜2克，啤酒50克，酱油2克，白糖1克 做法： 1.把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分 2.把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉 3.把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡 4.热锅凉油，烧至8成热时倒入鸡块，大火炸至外表发硬捞出 5.锅里油烧热8成，依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒，煸出香味 6.再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味，加啤酒、酱油和白糖，煸炒一会 7.煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅 宫爆鸡丁 食材：鸡腿3只，油炸花生米50克，葱白、姜片、蒜片各适量，花椒10粒，干辣椒4个，红油7汤勺，花椒油少许 腌肉料：盐、料酒、淀粉各少许，蛋清半个 调味汁：料酒10克，醋15克，老抽15克， 糖20克，盐3克，淀粉少许 做法： 1.鸡腿去骨，切成大一点的肉丁 2.鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻 3.准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁 4.锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香 5.花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒 6.鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟 7.鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀） 8.放入葱丁和事先炸好的花生米 9.等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅即可 香稣鸡 食材：三黄鸡1只，葱50克，姜25克，鸡蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉适量，八角2克，香叶1片，盐8克，白糖10克，黄酒20克，酱油25克，食用油适量。 做法： 1.鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，冲洗干净，在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。 2.用手将鸡按摩一边，搓匀调料，搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。 3.时间到后面，将鸡取出，放在蒸笼蒸半个小时。 4.将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。 5.抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。 6.待鸡皮定型后进行两面翻炸，将鸡的外皮炸至焦脆红润捞出。 7.控干油分，趁热用刀斩件码盘即可。 三杯鸡 食材： 鸡胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，葱3根，朝天椒2根，九层塔适量，酱油1大匙，砂糖1大匙，鱼露2大匙。 做法： 1.将葱切成葱花，朝天椒切碎末备用。 2.将鸡胸肉切丁，拌入太白粉水与米酒备用。 3.锅中热2大匙油，放入鸡丁，用大火炒至呈白色后，加入葱花和辣椒末，续炒约1分钟半。 4.加入混匀的调味料，和鸡丁迅速拌炒几下后即可熄火，再加入九层塔稍微拌匀，立刻起锅即完成。 麻油鸡 食材： 老母鸡1只，老姜10克，米酒水， 友加芝麻香油适量 做法： 1.鸡去胆、鸡肚内膜与爪，鸡肉用米酒洗净，切成块状。 2.老姜刷干净，连皮一起切成薄片。 3.将麻油倒入锅内，用大火烧热。 4.放入老姜，转小火，爆香至姜片的两面均“皱”起来，呈褐色，但不焦黑。 5.转大火，将切块的全鸡放入锅中炒，直到鸡肉约七分熟。 6.将已备好的米酒水由锅的四周往中间淋，全部倒入后，盖锅煮，酒水滚后即转为小火，再煮上30~40分钟即可。 盐水鸡 食材： 母鸡一只，盐20克，味素10克，绍酒15克，花椒5克，葱、姜各一段。 做法： 1.将鸡宰杀后剁去头爪，除去内脏，洗干净，葱、姜拍松。 2.锅内加宽水烧开，将鸡下锅中，加葱姜块，移小火慢煮约一小时左右（煮时水不能滚开，以免鸡皮破裂），接近成熟时可用筷子扎一下鸡腿肉，如没有血水即可捞起，原汤倒盆内。 3.把鸡腿、鸡翅拆下，放盆里，鸡脯肉拆骨后装盆内，加入盐、味素、绍酒、花椒，浸泡三、四小时。 4.食用时可改刀装盘，鸡翅垫底，鸡腿带骨剁成块装盘，将鸡脯肉顺长切1厘米宽条，摆在上面，即可食用。 大盘鸡 食材：面粉500克，鸡腿4只，土豆2个，柿子椒1个，红椒1个，油2勺，食盐1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，姜10克，蒜4瓣、花椒10克、八角2个、桂皮1片、香油1勺，干辣椒5个，鸡精1勺 做法： 1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团 2.面团擀成大薄片后切成宽条，下沸水锅中煮熟捞出备用 3.鸡腿洗净，青红椒洗净，土豆去皮 4.青红椒土豆分别切块，鸡腿剁块 5.鸡块洗净血水后沥干 6.热油，倒入鸡块，将鸡块翻炒至变色，水分变干 7.加入料酒翻炒、花椒、大料等炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色，加入适量热水，加入白糖，大火烧开 8.加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透 9.加入青红椒翻炒断生，加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可 10.将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦 |
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