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大块吃肉,大口喝酒,请客吃饭so easy!

 迷茫的星空610 2017-07-15

约上三五好友,畅饮几杯,生活有滋有味。请客吃饭当然在家自己做比较好,好吃又健康,大家也能吃的更尽兴。有客人到,肉菜不能少,推荐几道适合请客吃饭时做的肉菜!

1、家常红烧肉

大块吃肉,大口喝酒,请客吃饭so easy!

食材:五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗、冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙

做法:

1.将五花猪肉切成小方块,大葱切长段,生姜切片

2.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用

3.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色

4.等到锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色

5.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒

6.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色,加入清水,水量刚没过肉块

7.加盐,生抽,老抽,料酒,盖盖大火烧开后,转小火焖约60分钟

8.当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出,约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

2、香辣啤酒鸭

大块吃肉,大口喝酒,请客吃饭so easy!

食材:番鸭400克、新鲜青、红椒各1个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角2颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml(玻璃瓶半瓶)

做法:

1.锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒不要

2.放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟。

3.放入鸭块,继续编炒,直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

4.倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

5.焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

6.最后水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可出锅

3、小炒肉

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食材:猪肉一小块、红尖椒两个、青尖椒两个、蒜苗两根

调料:食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖(可要可不要)、植物油1大匙

做法:

1.将猪肉洗净,除去表皮的残毛,切成薄薄的片

2.青红尖椒洗净去蒂斜切成圈,蒜苗洗净斜切成片

3.锅烧热,放入一点点,下入猪肉,大火快速炒至肉片出油,呈透明状

4.放入料酒炒匀,再放入酱油炒匀上色,肉变成红红的颜色

5.放入切好的青红椒炒匀,根据家人口味加盐、鸡精、白糖炒匀

6.最后下入蒜苗炒匀即可出锅装盘

4、辣子鸡丁

大块吃肉,大口喝酒,请客吃饭so easy!

食材:鸡腿两个、花椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻

做法:

1.将鸡腿剁成小丁,加适量盐,料酒,酱油腌制入味

2.干红辣椒剪成段,姜蒜切片,花椒粒准备好

3.锅烧热后多放些油,能没过鸡块为好

4.油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后捞出

5.锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆捞出沥油

6.锅里留少许底油,下姜蒜炒至出香味,加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味

7.倒入炸好的鸡块,加适量白糖,鸡粉提味,撒上葱段,白芝麻炒匀即可装盘

5、红烧狮子头

大块吃肉,大口喝酒,请客吃饭so easy!

食材:肉泥300g、淮山半根、鸡蛋6个、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒粉少许、花椒油1汤匙、大葱末、姜末、面包糠30g

辅料:高汤1L、生抽3汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1块、花椒1小撮、葱段、姜片、冰糖2块、水淀粉

做法:

1.山药洗净去皮,剁碎;5个鸡蛋煮熟去皮

2.剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,再加入调料顺着一个方向搅拌上劲 。

3.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子

4.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出

5.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰糖和水淀粉)

6.煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上

7.煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可出锅

6、糖醋排骨

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食材:小排500克 、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙、糖三汤匙 、盐半茶匙、味精半茶匙、 芝麻半茶匙

做法:

1.将小排焯水后,煮三十分钟捞出,肉汤可以煮面条和煮其他菜

2.排骨用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟

3.再将排骨捞出洗净控水,炸制金黄,或者用油慢慢煎也许

4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味

5.小火焖十分钟大火收汁,最后加一汤匙香醋,出锅撒葱花芝麻和少许味精即可

7、口水鸡

大块吃肉,大口喝酒,请客吃饭so easy!

食材:鸡腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、葱、姜、料酒、生抽、醋、糖、盐、红油

做法:

1.将鸡腿洗净,冷水入锅,加姜片、料酒,大火烧开转中小火

2.煮10分钟关火焖5分钟,直到鸡腿熟透

3.将鸡腿捞出过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

4.将冰过的鸡腿沥干水分,涂一层香油稍稍晾干

5.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁,醋和生抽多一些,白糖少一点

6.鸡腿斩块摆盘,撒上花生碎和白芝麻

7.淋上料汁和提前准备好的红油,撒上葱花即可

8、鱼香肉丝

大块吃肉,大口喝酒,请客吃饭so easy!

食材:里脊肉4两、冬笋笋尖3两、湿木耳2两、白糖、醋、料酒、水淀粉、盐、味精、姜10g、蒜10g、葱30g、泡辣椒30g、豆瓣酱10g

做法:

1.将里脊肉顺文理切成有筷子粗细的丝

2.里脊肉加少许盐、味精、料酒、蛋清、淀粉腌制

3.将冬笋、木耳都切成筷子粗细的丝备用

4.调配鱼香汁:白糖40g、醋30g、料酒20g、水淀粉10g、盐1g、味精1g、适量水

5.锅中放油烧至7-8成热,加入腌制好的肉丝翻炸至8成熟

6.将切好的冬笋、木耳焯水断生后捞出备用

7.热锅加底油,入10g豆瓣酱和30g泡辣椒,翻炒过后再加入备好的葱姜蒜

8.再加入断生的冬笋和木耳翻炒,稍后加入肉丝翻炒几下,把鱼香汁倒入

9.待锅内的汤汁开始收缩,即可出锅装盘

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