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土匪鸭 方法：1、鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出。 2、锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，倒入高压锅大火压8分钟出锅。 3、锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。 花椒鸡丁 材料：鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只、花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克 做法： 1，将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用； 2，锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用； 3，锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香； 5，放入姜片、葱段、大蒜片炒香； 6，放入炸过的鸡丁一起炒； 7，加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤；加入青椒、红椒炒匀； 9，汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。 白灼金针菇 金针菇：能够起到促进他们智力发育的作用，所以将金针菇称为益智菇”。够增强人们的记忆力，开发人们的智力，对于小朋友们来说是非常有意义的。长期使用的话，不仅对他们的智力有帮助，还能够帮助他们强身健康。 用料：金针菇；小红椒；葱；生抽；白糖；盐；食用油 做法：葱洗净切成葱花，小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。金针菇洗净切去根部洗净，将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；锅中水烧开熄火，倒入金针菇焯水处理，捞出沥干水分，碗里倒入两勺生抽、酱油，加一点白糖调匀，将沥干水分的金针菇梳理整齐码在碗中，撒上葱花。锅烧热，倒入两勺食用油，油温升至八成热，转小火下辣椒圈爆香，捞出辣椒圈放在金针菇碗中转大火让锅中油温升高至冒烟，关火，迅速浇在金针菇上，激发出葱花的香味，吃时拌匀即可。金针菇的调料按个人喜好调整。 卤牛肉 方法：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。 椒麻鸡 1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎备用。 2.往碗里挤入黄汁和青汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。 3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。 4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀。 |
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