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宫保鸡丁作为一道中国经典名菜，归属地一直备受争论。有人说是川菜，有人说是鲁菜，有人说是贵州菜，菜的起源我们今天先不去讨论。各个地区有各个地区口味的区别，做法、用料上也是各不相同，小编今天主要是想给大家分享一下一位做川菜20几年的老川菜师傅所说的川菜版“宫保鸡丁”的做法。
相比大家对“宫保鸡丁”这道菜并不陌生，这道菜是小编下馆子必点的一道菜，配饭或者下酒都是非常不错的选择，在老川厨的指导下才知道自己在家做也是很简单的。那么下面小编就来给大家分享一下老川厨口述的四川版“宫保鸡丁”的做法。宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中带辣，鸡肉软嫩，花生香脆，黄瓜丁爽口，红辣椒配色点缀。这些食材配在一起不用下锅就觉得是色香味俱全的一道菜了。  制作材料 主料：优质鸡胸肉，花生米，黄瓜 配料：食用油，盐，酱油，醋，白胡椒粉，白砂糖，大葱，老姜，独蒜，干辣椒，花椒 做法步骤 1. 鸡胸肉洗净切丁，淋上酱油、白胡椒、淀粉拌匀腌制5分钟，黄瓜洗净切丁备用，花生米过油炸脆备用，大葱切段，干辣椒切段，姜蒜切片备用。  2. 起锅烧油，待油锅烧热下入干辣椒，花椒，姜片，蒜片炝香 3. 配料炝香过后立即倒入腌制好的鸡丁快速翻炒，保持大火炒至鸡肉断生发白 4. 鸡肉炒熟以后迅速倒入少许盐，醋，酱油，白糖进行上色调味。  5. 将调料翻炒均匀颜色鲜亮以后倒入事先准备好的黄瓜丁，花生米，大葱段倒入锅中翻炒 均匀即可出锅。 这样一道色香味俱全的四川版宫保鸡丁即完成了。家常待客，下酒配饭就是绝佳噢！  小贴士： 川菜版的鸡肉所用的是鸡胸肉，由于鸡胸肉相比于鸡腿肉来说的话鸡胸肉会更为鲜嫩紧实一些，炒出来的肉不宜入味造成鲜嫩由于而味道不足。那么在腌制之前我们可以先用刀背将鸡肉拍打几下松一松鸡胸肉的纤维使鸡胸肉在腌制的过程中跟容易入味，而且下锅翻炒的时候温度也更容易渗透到鸡肉里面更易熟。 炸花生米时最好是冷锅冷油下锅文火慢炸，花生米和油同时慢慢升温可以将花生米里面的水分慢慢吸干，如果热油下花生米的话是很容易将花生米表皮炸糊但是花生米里面的水分又没有完全被炸干导致花生米不脆的噢。 另外有很多朋友喜欢将花生米去皮以后再下锅炸熟，我个人是觉得花生米带皮吃会更香的。如果您不喜欢带皮吃花生米的话也可以事先将花生米用热水泡发去皮晾干以后再下锅炸。花生米炸脆以后装入盘中，待花生米里面温度散去以后才配入锅中。  好了，今天小编的宫保鸡丁就跟大家分享到这里了，如果有任何问题都可以在评论区给小编留言的哦，小编也能在第一时间看到大家的留言，和大家交流讨论哦。 |
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