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很多人都爱吃海鲜，所以经常会买一点回家自己做。我们知道海鲜这种食材做起来并不难，因为进口味比较好，简单蒸一下都非常好吃。然而，很多人不懂如何蒸海鲜，比如用热水蒸还是冷水蒸？其实不能一概而论，不同的海鲜用的水都是不一样的，今天小编就为大家盘点一下。 一、鱼类海鲜。
鱼类海鲜一定要用等水开了之后才能放入。为了保证鱼肉的肉质鲜嫩，必须在短时间内让肉质迅速收紧，这样蛋白质和鲜味会迅速锁在肉质内，口感更佳。所以在做鱼类海鲜时，尽量等水煮沸，云集大量水蒸气之后再开始蒸。 二、虾蟹类海鲜。
贝壳类海鲜几乎都要用冷水进锅煮。比如螃蟹、海虾等。海虾要用冷水，因为虾肉的蛋白质遇水蒸气会迅速凝固，导致虾肉黏在壳上，不仅不美观，还不好剥。螃蟹在遇到高温时会激烈挣扎，甚至不惜将自己的爪子折断，生闷气蟹黄都给蒸出来了，所以最好还是“温水煮青蛙”，在它发现时已经被蒸熟了。 三、贝壳类海鲜
贝壳类海鲜一旦遇到灼热的水蒸气之后，肉就会迅速收紧，导致螺肉越来越小，而且蒸的大小不一样，最要命的是肉都缩在里面了，很难挑出来。如果用冷水煮就不会这样，等到水开之后只需一分钟左右就蒸熟了。 综上，蒸海鲜不能一味用开水或者凉水，不同海鲜区别对待，这样才能做出味道最好的海鲜哦~ 文章来源：网络，版权归原作者所有。如有侵权，请联系删帖！ |
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