很多人都爱吃海鲜,所以经常会买一点回家自己做。我们知道海鲜这种食材做起来并不难,因为进口味比较好,简单蒸一下都非常好吃。然而,很多人不懂如何蒸海鲜,比如用热水蒸还是冷水蒸?其实不能一概而论,不同的海鲜用的水都是不一样的,今天小编就为大家盘点一下。 一、鱼类海鲜。 鱼类海鲜一定要用等水开了之后才能放入。为了保证鱼肉的肉质鲜嫩,必须在短时间内让肉质迅速收紧,这样蛋白质和鲜味会迅速锁在肉质内,口感更佳。所以在做鱼类海鲜时,尽量等水煮沸,云集大量水蒸气之后再开始蒸。 二、虾蟹类海鲜。 贝壳类海鲜几乎都要用冷水进锅煮。比如螃蟹、海虾等。海虾要用冷水,因为虾肉的蛋白质遇水蒸气会迅速凝固,导致虾肉黏在壳上,不仅不美观,还不好剥。螃蟹在遇到高温时会激烈挣扎,甚至不惜将自己的爪子折断,生闷气蟹黄都给蒸出来了,所以最好还是“温水煮青蛙”,在它发现时已经被蒸熟了。 三、贝壳类海鲜 贝壳类海鲜一旦遇到灼热的水蒸气之后,肉就会迅速收紧,导致螺肉越来越小,而且蒸的大小不一样,最要命的是肉都缩在里面了,很难挑出来。如果用冷水煮就不会这样,等到水开之后只需一分钟左右就蒸熟了。 综上,蒸海鲜不能一味用开水或者凉水,不同海鲜区别对待,这样才能做出味道最好的海鲜哦~ 文章来源:网络,版权归原作者所有。如有侵权,请联系删帖! |
|