|
海鲜怎么选，怎么洗，秘籍全在这里啦~ 怎么挑选海鲜才新鲜 光知道种类选择之间的优劣只是刚刚入门，真正的老饕还深谙各种挑选的小窍门。 比如： 1、挑选螃蟹时要看肚子，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，用手用力按一下，按起来结实，按不动的最好。如果能按得动，即便是活的也不要买。 2、挑选虾类的时候看弹力，新鲜的虾身体富有弹力，即使用手剥开虾身，也能够迅速恢复原来的姿态，而一旦死亡时间过久，虾身就会失去这种弹力。 3、挑选鱼类时要看鱼眼，新鲜的鱼类眼睛是清亮通透、饱满外凸的，如果鱼眼内陷、眼角膜起皱或眼内有淤血，则说明已经死了一段时间，不够新鲜了。 4、挑选贝壳的时候要看活力，新鲜的贝壳是很敏感的，你一触摸，它们马上会闭紧贝壳或缩回体内，如果触摸后没有反应，就不要购买了。 花蛤等贝类 1.看水质：如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜。 2.看个头：个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃。 3.看“舌头”：每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。 螃蟹等蟹类 1.看公母：公的腹部是三角形而母的是半圆形的。母的蟹膏多，公的肉肥。 2.看软硬：其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。 3.看绒毛：看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉。 4.看重量：两个相同大小的蟹子，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。 大虾 1.看色泽：虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。 2.看紧实：看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开。 3.闻味道：虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。 皮皮虾 1.看黑线：看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏。 2.看头：捏皮皮虾的头，试试其硬度，越硬越好。 3.看鳃：看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。 3.看重量：掂量重量了，同样大小的重量越大越好。 鱿鱼 1.看色泽：新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的。 2.看外膜：可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜。 3.闻味道：不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。 4.看紧实：看头部和身体的紧实程度，越紧实越新鲜。 黄花鱼等鱼类 1.看鱼眼睛：饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼。 2.摸鱼身：没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。 3.看鱼腹：腹部没有异常突起的是新鲜的。 活鲍鱼 1.看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。 2.看色泽：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。 3.看外形：优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，在灯影下鲍鱼中部出现红色。 4.看肉质：优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜，劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。 怎么清洗海鲜才干净 贝类是清洗最难的，教大家几招不同贝类的清洗法~ 蛤蜊 1.盐水浸泡法：先用清水淘洗几遍，直到水不发浑为止。然后，以十斤水四两盐的比例兑好盐水，等盐粒完全溶解后，将蛤蜊倒入，水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油，用筷子搅开，大约2个小时后，蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。 2.铁器吐沙法：把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器，2~3小时就能吐出泥沙，或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。 3.摇晃法：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把蛤蜊放进去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停的来回摇晃容器，力度适中，不要过大，不然贝壳的壳子就会碎了。
扇贝 1.买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙，最好选用细毛刷或者牙刷，刷洗干净； 2.用小刀，推荐西餐的餐刀，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉； 3.再次用餐刀，紧贴着贝壳的底部，将剩余贝肉完全剔除出来； 4.清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除； 5.将完整的贝肉放入一个大碗内，加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，边浸泡边用筷子顺时针旋转贝肉； 6.将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉，洗净即可。
蛏子 将海盐溶于清水中，，然后在盆中放两只筷子，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，浸泡2-3小时，最后用淡盐水反复的冲洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
|
|
|
