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麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香，夏日的夜晚伴着啤酒吃着小龙虾，聊着人生，嬉笑之间就度过了炎炎的夏日了。小龙虾营养成分和海虾相当，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%至20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 清洗小龙虾 主料：小龙虾3斤，啤酒1瓶 辅料：油、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、八角、紫苏叶、蚝油、生抽、盐、鸡精、十三香适量 烹饪小龙虾 地道家常麻辣小龙虾的制作流程： 1、处理小龙虾，用牙刷将龙虾反复刷洗干净，去虾线后冲洗干净沥干水分待用。 2、锅中放多点油，油烧热将洗净的小龙虾过油，待龙虾的表面呈红色迅速捞起沥油备用。 3、多余的油盛出，锅中留少量油，倒入切好的葱、姜、蒜、小米椒、花椒、八角入锅翻炒一会。 4、再加入2勺豆瓣酱一起翻炒，炒出香味后再加入过油的小龙虾翻炒均匀。 5、加入啤酒，啤酒盖过小龙虾即可，大火烧开。 6、烧开后加入适量的盐、鸡精和生抽，再盖上锅盖转中火焖煮。 7、待快收汁的时候，加入适量蚝油，十三香和紫苏叶翻炒均匀，大火收汁出锅即可。 小龙虾装盘 小贴士： 1、小龙虾一定要用牙刷刷洗干净并去除虾线，这样比较干净卫生。不嫌麻烦的还可以剪头，开背部这样更入味一些。 2、小龙虾处理后建议先油炸后再炒，这样味道更好（当然不是说非油炸不可，我这样做有点败家！！！勤俭型的也可以直接下锅翻炒。） 3、加啤酒焖煮比加清水煮出来的龙虾更鲜甜（也可以直接加清水焖煮。） |
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