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这是一个吃小龙虾的季节，说实话小龙虾肉少，做起来却特别复杂，但是味道鲜美，很多人也爱吃。很多人不放心在外面吃，小龙虾洗起来实在是太麻烦了，许多餐馆没有那么大的人力物力来洗小龙虾。
今天就和大家聊聊小龙虾从洗到炒再到烧的全部过程： 【洗小龙虾】 盐水养：小龙虾洗起来麻烦，徒手抓小龙虾怕被夹子挂到，建议带一个皮手套，或者是很厚的布手套来处理，这样儿安全也好下手。另外在挑选小龙虾的时候建议挑选活的，比较有生命力的小龙虾，买回家后用淡盐水养一天，多换几次水，你会发现有许许多多的脏东西。 刷：小龙虾身上的关节比较多，脚也多，比较容易携带泥土，在洗小龙虾的时候一定要注意要用刷子把小龙虾的腹部以及一些别的关节地方刷干净。刷的时候重点刷腹部，一手抓背部，一手用刷，可以用牙刷来刷，小巧，操作方便。
剪：准备一把剪刀，刷了两次后的小龙拿来用剪刀把小龙虾除大钳子外的所以小脚全部剪掉，还有小龙虾的触须等全部剪干净备用，通常剪完后我还会再刷洗一遍。 除了剪去小脚和触须外，还要把小龙虾的头剪了，小龙虾的头连接者胃里面有许多脏东西，头部是身体上面的一大块壳再往上的小部分，可以很明显的看出来，头部下面还有一些虾黄是可以吃的，也是非常美味的，但是并不建议多吃。
扯：剪了虾头的小龙虾，接下来需要去虾线，小龙虾的虾尾巴分成三部分，找到中间部分，左右扭动一下再拔出来就可以把虾线一同拔出来了。把虾线拔出来了，整个小龙虾就清洗得差不多了，在用清水洗洗就可以下锅了。 啤酒小龙虾： 材料：啤酒两瓶，小米辣适量，蒜多量，洋葱，大葱，香菜，姜，干辣椒，盐，鸡精，葱花，新鲜花椒粒，熟油辣椒，八角，香叶，桂皮等香料少量。
一：准备好的小龙虾沥干水分备用，锅中放入较多的油，油温比较高后，把小龙虾放入油中炸一下，小龙虾下锅后会变红，再翻炒炸一下，每个小龙虾都变的鲜红就可以沥油备用了。 二：炒，锅中的油舀出部分，留小部分，油热后把准备好的香料放入锅中炒一下，然后放入小龙虾一起炒，再把干辣椒和新鲜花椒一同放入锅中翻炒，炒香然后放入熟油辣椒。
炒香后先后把大葱，姜丝，洋葱先后放入锅中翻炒，加入盐一同炒，然后加入啤酒，啤酒快淹过小龙虾刚刚好。加入啤酒后，再把准备好的小米辣放入锅中煮，喜欢辣一些的可以切碎一点。尝一下咸淡，淡了还需要加入一些盐，汤要微咸小龙虾才能煮入味，然后加入鸡精调味。 一直煮到啤酒快要干了就可以了，舀出小龙虾装入碗中，然后把切好的蒜蓉放在小龙虾上面，锅中热少量油，油热后把油浇到蒜末上面，再放上香菜即可。
其实小龙虾做起来非常简单，技巧就是用啤酒来煮，即可以去腥味，也可以提鲜。还有一点就是建议重口味的，多加辣椒，多加花椒，盐和鸡精也要稍微多于平常的菜，味道要够重，小龙虾才够好吃。
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