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有网友提出来一个问题：醋泡食物，真的对健康有好处吗？今天张晔老师就来告诉大家。 醋泡食物，有好的作用吗？ 醋本身是粮食发酵的，虽然很酸，但是它在体内最后的代谢物是碱性的，所以对我们的身体健康有好处。 同时，醋因为有发酵的过程，里头有很多的脂，也有一些酶，对分解脂肪是有好处的。所以在吃肉的时候，蘸一点醋吃，就不会觉得那么腻。 那么另外一个问题就来了，把食物泡到醋里头，比如醋泡黑豆、醋泡黄豆、醋泡花生、醋泡洋葱，或者是葱头，还有醋泡很多很多的东西，到底有没有那么好呢？ 有两个观点，第一个泡的对不对，第二泡完以后，食物中的一些钙质的吸收，一定会比不泡要好得多的多。 醋泡黄豆 黄豆中的钙想要吸收，一般情况下是把它磨成豆腐，如果不磨成豆腐，直接吃黄豆粒儿，可能钙的吸收不够那么好，而且感觉不太好吃，植物固醇类的吸收也会不好。 而拿醋泡上以后，两者一结合，吸收率好了，软化血管的功能也相对要好一些，同时对体内的脂肪代谢也有好处。 但是泡要记住了，无论是黄豆还是黑豆，都必须蒸熟，而不能煮熟，这样，黄豆里的对我们身体不利的成分就给灭活了，所以不会引起中毒。 煮熟虽然也可以达到灭活的效果，但是吸收了大部分的水分，这样醋就进不去了，所以只能是蒸熟，然后用醋泡，使醋进到黄豆和黑豆里头，它的作用就好了。 在量的方面也要注意，一般在十粒以内五粒以上，不超过十五粒，如果吃多了会胀肚。 醋泡海带 还有就是海带，海带泡在醋里头， 应该说软度很好口感很好，钙的吸收也不错，碘的吸收也还可以，同时对我们降脂通便也有一定的好处。 所以，吃完醋泡海带，会有人反应大便次数增加了，或者是大便变软，这是正常的。 醋泡花生 醋泡花生一定不要做熟了，必须是拿生的花生，如果熟了的话，花生里边的一些营养物质，包括一些必需的脂肪酸，吸收利用率就不够好了。所以醋泡花生的时候，花生一定是生的，而前边说了，醋泡大豆，包括黄豆和黑豆的时候它一定是熟的，如果是生的容易中毒。醋泡海带的时候，建议海带一定要蒸煮过后再去泡，一定不能是生的。 |
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