2019-03-11 22:30 来源:铺铺旺 一般情况下,顾客之所以会走进一家陌生的餐馆,有可能是因为门店装饰设计比较特别,也有可能是迎宾员的笑容很亲切,抑或刚好是自己喜欢的品类。 那么,餐馆究竟该如何针对这三点需求去精准吸引顾客群体呢? 假设有一名外地来的客人,对当地的餐馆都很不熟悉,而最终他选择了一家餐馆,那其中的理由可能是什么呢? 原因无非就是这家餐馆能满足客人的某些需求。因此,在实际的工作中,餐馆从业者,尤其是管理人员,需要多站在客人的角度来思考餐馆的运营问题,给客人一个来店消费的理由,从而最终让客人看一眼就不自觉迈进店里来了! 1 餐品种类和特色让顾客倾心比如他爱吃面食,看到有一家面馆,一般都毫不犹豫地进去了;她喜欢吃麻辣口味的菜,看到有川菜馆,也是高高兴兴地就进去了...... 那么这对餐馆经营者的启发是什么呢? 餐馆一定要了解所在区域出门用餐的都是些什么人,所做的餐品种类要刚好满足餐馆所面对的主要顾客的需要。比如,一般来说,别在中小学校附近以卖大餐为主,毕竟中小学生请客吃饭是很少的,要以家常快餐为主。 相反,在一些大的企事业单位或政府机关附近不能以卖家常小吃为主,因为一般来说,这些单位都有内部员工食堂,在外吃饭也以聚餐或招待客人为主;而在一些中小公司集中的办公区域,则是既要有日常的工作餐,也要能做出一桌丰盛的招待餐来,而且最好有自己吸引人的特色菜。 2 餐馆的内外环境打动顾客顾客如果对附近的餐馆不是很了解,那么他外出选择餐馆很大程度上是凭着第一印象做出选择的,而影响顾客第一印象的很大的一个因素就是餐馆的内外环境了。 什么样的内外环境容易吸引住顾客呢? 餐馆的内外环境包括餐厅的门头、内部装潢、光线设计、空间布局、桌椅摆放等方面,比如,门头看起来整洁大气,橱窗装饰得典雅漂亮;从外向里看,桌椅摆放得整整齐齐,整个餐厅显得干净卫生、舒适优雅等。 下面以餐厅的光线设计为例,说说餐厅如何塑造吸引人的环境: 灯光能够直接影响餐厅内的气氛 。走入照明效果好的餐厅,顾客会感觉到舒适、轻松、休闲。灯光设计合适,不仅可以渲染餐厅的气氛,增强用餐效果,还可以提高员工的士气和工作效率。 餐厅使用的光线的种类很多,如烛光、白炽光、荧光及彩光等,不同的光线有不同的作用。 烛光是大餐厅传统的光线。 蜡烛的红色焰光让周围的一切都蒙上一层温馨、浪漫的色彩,并能使顾客和事物都显得漂亮。它比较适合使用于节假日朋友聚会、恋人会餐、节日盛会等。 总而言之,要想让客人一眼就被吸引进店,还得学会洞察客人的真实需求,有的放矢,突出餐厅的特色,才能实现餐厅与客人的共赢,这才是餐厅的长久生存之道! |
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