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大家好，我是小柳，很高兴又跟大家见面了。今天我为大家分享，家常馅饼的做法。在玻璃碗中准备300克普通面粉，放三克食盐，增加面粉的筋性。用170毫升的温水来和面，边倒边搅拌，搅拌成大朵的面絮中，然后下手揉成光滑的面团，要把面揉得特别光滑。把揉好的面团，放到案板上，揉成长条。用刀切成八个同样大小的面剂子，把每一个面剂子都搓成长条。揉搓好之后再放入大碗里面，倒入食用油。拿起大碗，左右晃动，使每一个面剂子都沾满油。然后盖上盖子，醒面一个小时以上，也可以放在冰箱冷藏一晚，第二天再用。  准备一把菠菜，放开水里面焯水。锅中烧油，把三个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉备用。焯好水的菠菜，挤干水分，切成碎末，然后装碗备用。把提前泡软的粉丝切碎，装碗备用。再放入鸡蛋碎，食盐，生抽，胡椒粉，还有蚝油，用筷子搅拌均匀。  面醒好之后，把多余的油倒在面板上。取出一个面剂子，用手拍扁。这个面可以拍成像纸一样的薄，延展性很好。然后用筷子放进调好的馅料，把上下面，包起来。从一头卷到另一头，尾端压在底部。做好的饼皮都是透明的，特别薄。  电饼铛加热之后，刷点油。摆入做好的饼胚，轻轻的压扁。烙至底部定型就给它翻一个面。因为饼皮特别的薄，翻面的时候要慢一点，就这样多翻动几次。  烙好的饼皮都是金黄酥脆的，这样做出来的馅饼才是皮薄如纸。看看，两面都是金黄酥脆的。  掌握了这个技巧，做出来的馅饼皮薄馅儿大。喜欢的朋友可以试一下，好了，我们下期再见。 |
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