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我做馅饼最拿手,学会这个方法,饼有薄又软又多层,凉了也不硬

2021-02-27  水岸---

作为吃面食长大的老北方人,真是一顿不吃面食,就像没吃饭一样。所有面食中,又最钟爱带馅的面食,比如包子、菜卷、馅饼等,天天吃也吃不够。因为爱吃,所以就爱钻研面食做法,今天分享一下我最拿手的蔬菜馅饼,薄皮大馅,越吃越馋。

1、首先和面,馅饼想要柔软好吃,和面时水的用量最关键。300g普通面粉,加入2g盐增加筋性,再分次少量加入170ml大约40度的温水,搅拌成没有干面粉的絮状,揉成光滑的软面团,刚开始揉不光滑,可以饧5分钟再揉。

2、揉光滑后,搓成条切成8个剂子,每个剂子再揉光滑,搓成条,抹上一层食用油,放在盘子里,盖上保鲜膜,饧面40分钟。面要饧到位,才更有弹性,更易操作。

3、准备馅料。今天用的是萝卜馅。也可以换成韭菜、白菜、芹菜等。1根萝卜擦丝加盐腌10分钟,挤干水分,放3个炒熟的鸡蛋、切碎的粉条、葱花,再加蚝油、鸡精、花椒粉、少许食用油,搅拌均匀,馅料就调好了。

4、案板上抹油,把饧好的面剂子拿过来,用手轻轻按开,饧好的面非常有弹性,一按就开。中间放上馅料。

5、再把两边向中间捏合,把馅料包起来。然后捏住两端轻轻拉长,这样皮会更薄。

6、从一边紧紧地卷起来,这样层次会非常丰富。全部卷好后,盖上保鲜膜松弛5分钟。

7、电饼铛或平底锅都可以,开中火预热刷油,饧好的饼子用手轻轻按扁,放入锅中。中火烙,大约1分钟翻一次面,反复多次翻面,烙到饼子两面金黄,按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概6到8分钟。

8、这样烙的饼,表皮酥脆,里面的皮柔软劲道,而且薄如蝉翼,层次还非常的丰富。吃起来非常好吃。爱吃馅饼的朋友,可以收藏起来试一下哦,下次节目再见,感谢您的观看。

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