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中华博大精深的语言，也丰富了饮食文化，诞生了众多别样的菜名，比如：四喜丸子、落叶琵琶虾、跳跳鸡、佛跳墙...... 乍一听见“跳跳鸡”，还以为这鸡是有多欢快啊，都跳起来了~ 其实跳跳鸡是一道川菜，鸡腿肉裹上粉后不仅锁住了肉汁，附着在表面的香料粉和辣椒、花椒从口感和香味上更是增加了的层次吃起来咸香麻辣。 食材： 大蒜2颗、小葱3根、干红辣椒15—20个、面粉1杯、糯米粉1/3杯、酱油、孜然粉1大勺 、洋葱粉少许、大蒜粉少许、花椒粉1大勺、白胡椒粉、去骨鸡腿1只、食用油、盐。 做法： 1. 将葱洗净后切成葱花，大蒜切片。 2. 用剪刀将干红辣椒剪成段，用漏勺滤除辣椒籽。 3. 去骨的鸡腿清洗后沥干水分，切成肉丁。 4. 将面粉、糯米粉、洋葱粉、大蒜粉混合均匀，加入鸡肉丁均匀裹满粉。 *注：面粉和糯米粉的比例是10：1；放入少量的洋葱粉和大蒜粉可以提味。 5. 锅中倒入食用油并烧热，将裹满粉的鸡肉丁快速放入冷水中过水2秒，然后放入热油锅中炸。 *注：鸡肉丁过水2秒即可，沾粉的鸡肉丁过水后，炸出的鸡肉丁呈现斑驳状，口感会更丰富。 6. 将炸至酥脆的鸡肉丁插上牙签，回锅抢酥，炸好后捞出。 7. 在碗中加入孜然粉、花椒粉、白胡椒粉、盐，做成混合辛香料粉备用。 8.锅中加入少量炸鸡肉丁的油，以增加亮色， 将辣椒、蒜片放入锅中干煸。 9. 将葱花、鸡肉丁、混合辛香料粉放入锅中翻炒均匀。 10. 炒好后，既可出锅。 小贴士： 1. 炸鸡肉丁时，不建议在腌制时加酱油，不然会影响鸡肉的脆度。 2.炸鸡肉丁时要不停地搅拌，使其在炸的期间受热均匀，这样鞥呢炸透一点，避免回软影响口感。 3. 干红辣椒的份量可以根据自己的口味来适量加入。 4. 鸡腿去骨的方法，可以参考本号的文章《鸡腿去骨的正确方法！喜欢吃的赶紧get起来》 做好的跳跳鸡，红彤彤的颜色确实能勾起人的食欲，入口又香又辣又麻，好吃不油腻。
无论是平时宴请宾客，还是在家里半夜追剧，抑或是休息天三五好友聚会，吃着香辣的跳跳鸡都是再好不过了，快来试试吧~ （更多精彩内容，请见微信公众号：娘炊烟 健康食材行业放心品牌） |
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