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盼望着盼望着，终于盼到了好天气！每每遇到大晴天，就爱多晒晒，一寸阳光都不想浪费。 晴天有很多种过法，比如我会去找朋友董小姐玩。说起来我们的认识还是因为上一次腾冲美食之旅呢。 董小姐和她的小伙伴们在杭州经营着一个民宿品牌：植寓。每一间都各具特色，或依着运河垂柳，或阳光原木带着小花园，或有大厨房可以尽情造作。 植寓的小伙伴都是爱吃爱动手的下厨能手。上一回去做客，尝到了董小姐的荔枝酿肉、姗姗的抹茶千层、莲莲的秘制卤五花肉…… 那一道卤肉真的是把人的七魂六魄都香出来，以至于我们还把锅子移到了门外煮，以防开饭前太饿。 这道卤肉是莲莲的拿手菜，吃过的人各个都抢着学。偷师我最擅长啦，今天就把这道卤肉分享给大家～ ▼ RECIPE 卤五花肉 材料 五花肉 1斤 / 鸡蛋 几个 / 姜 1块 蒜 4粒 / 花椒 1把 / 干辣椒 3个 / 香叶 2片 草果 2个 / 桂皮 1个 / 八角 1个 调料 生抽 6瓷勺 / 米酒 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺 蚝油 2瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 冰糖 8颗 / 盐 适量 ▼ 1. 煮鸡蛋：锅中水开后放鸡蛋煮10分钟。 ▼ 2. 过油：取一煎锅，热锅冷油放入一把冲洗后擦干的花椒。 猪肉冲洗后擦干水分，放入锅中煎炸。
煎至封边换面。
直至两面都金黄封边，这一步可使猪肉在后面炖煮过程中不易煮化。
剩余的花椒猪油非常香，密封保存起来可以拌面拌凉菜，非常好吃，但不建议再次高温加热哦。
▼ 3. 卤肉：姜、蒜拍一下，桂皮、八角、草果、香叶等香料用水冲洗下。
高压锅中放入煎好的五花肉，姜蒜香料和干辣椒（掰成两半）。
倒入生抽6瓷勺，米酒、陈醋、蚝油各2瓷勺，冰糖8颗，半瓷勺盐。
倒入没过猪肉的热水。
高压锅大火上汽后煮15分钟。
▼ 4. 收汁：煮好的鸡蛋浸入凉水后冷却剥壳。
高压锅放汽后打开锅盖。
鸡蛋和五花肉移入一锅内，大火稍微把汁收浓下。这里尝下咸淡，味道不够再加点盐。
▼ 6. 完成：五花肉切小块，和鸡蛋一起装盘。 因为卤得很酥，不太好切，所以切了豪放的大块。
经过这样卤制的五花肉，肥肉吃起来都糯糯润润，不显油腻。肥瘦相间，每一口都带着惊喜呀。
买肉时，莲莲叮嘱肉要肥瘦相间的整条，不能切。肉要整块卤制才够香，也别焯水，焯过水猪肉的香味会损失很多。 加花椒过油那道去味还能定型。卤的时候加米酒和陈醋，是卤肉好吃的秘诀。
一碗白米饭，浇一勺卤汁，夹两块卤肉，配一个卤蛋，省心又美味的一顿。 一锅卤汁什么都能卤，越卤越好吃。土豆、藕、鸡爪、豆干都可以往里放。
你还喜欢怎么吃五花肉呢？欢迎留言来分享～
好吃的猪肉肉 |
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