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大家好十一小长假到了，除了大鱼大肉生猛海鲜别忘记，还有一类特别好吃的，适合各种场合，人人都爱的卤菜卤肉可以做给家人吃，而且非常简单把所有的食材和香料准备好了，放进锅里，煮够时间，美味如此简单，不用费劲脑汁琢磨吃什么，这就是卤菜特点，人人都爱，几乎是零失败零难度的菜品，今天介绍几种好吃卤菜，用一个不恰当的词语，这个卤菜可以“勾魂”吃完念念不忘，意犹未尽，吃了还想吃，就那种感觉，因为卤菜实在是太香了。潮汕卤菜在全世界都有名气，非常好吃。 第一种，潮汕卤肉 食材：五花肉一斤，鸡蛋几个，姜一块，蒜四粒，花椒一把，干辣椒三个，香叶两片，草果两个，桂皮一小块，八角一个。生抽六勺瓷勺，米酒两匙勺，陈醋两匙勺，蚝油两匙勺，老抽一匙勺，冰糖八颗，食用盐食量。 具体步骤： （1）整条带皮五花肉不用切开。 （2）锅中放凉水，放入洗好的鸡蛋，小火慢慢煮，把鸡蛋煮熟，大约十分钟左右， （3）花椒冲洗一下，擦干水分。 （4）热锅凉油放一把花椒，小火炸出香味，放入五花肉，煎到金黄翻面再煎另一面。两面都煎金黄。 （5）姜蒜拍一下，桂皮，八角，草果，香叶等香料用水冲洗一下。 （6）高压锅中放入煎好的五花肉，姜，蒜，香料和掰开的干辣椒，倒入六勺生抽，两勺米酒，两勺陈醋，两勺蚝油，八颗冰糖，半勺盐。倒入没过猪肉的热水。高压锅大火上汽后转小火计时煮15分钟。 （7）煮好的鸡蛋浸入凉水中，冷却剥壳。 （8）高压锅放气后打开锅盖，把卤肉和汤倒进一个砂锅放入去皮的鸡蛋。大火稍微把汁收浓一下，味道不够，可以加点盐，浸泡到自然冷却。 第二种，潮汕卤水 食材，八角，桂皮，沙姜，小茴香，蒜头，冰糖，生抽，老抽，猪手，五花肉，豆干，鸡蛋，鸡翅等你喜欢的都可以。 具体步骤： （1）五花肉或者其他肉类洗净，飞水沥干水分。 （2）老豆腐切片小火煎至两面金黄盛出来备用。 （3）香料洗净装进汤料包里放在锅里，加生抽，老抽，冰糖，蒜头和清水。 （4）肉类先放进锅里卤，大火煮开小火约煮40分钟。喜欢肉软烂一点就多煮一会儿，关火前十分钟放入豆干和鸡蛋，浸泡一夜更入味。 （5）吃的时候要蘸酸甜酱。（蒜头切碎加点白糖加点白醋加点辣椒酱混合均匀，就是酸甜酱。） 第三种，潮汕卤大肠 食材：肥肠2500克，家乐牌潮汕卤水汁一瓶，料酒四勺，味事达味极鲜酱油一勺，李锦记蚝油一勺，冰糖60克，八角两个，花椒20粒，香叶两片，草果一个。 具体步骤： （1）洗大肠，猪大肠翻过来。去肥油，放醋和生粉，反复搓洗，需要多洗几次，然后把大肠再翻过来，再加上醋和生粉继续搓洗。 （2）锅里放入适量的清水，加生姜片，两勺料酒煮沸，放猪大肠，再次煮沸捞出。过一次凉水备用。 （3）锅中放少许油，然后放入冰糖小火把冰糖炒化，炒至琥珀色，放入姜片，香叶，八角，花椒，干辣椒，草果迅速翻炒出香味。一定要快炒，关火。加入家乐卤水汁一瓶，放一勺蚝油，一勺味是达味极鲜酱油和两勺料酒。翻炒均匀后加入适量的清水，放入猪大肠，水要没过猪大肠，煮沸， （4）然后倒入电饭锅里开启煮饭模式，大概煮一个小时，汤汁收浓即可关火，关火后继续保温30分钟左右。 第四种，潮汕卤猪脚 食材：猪蹄一只，大蒜一整个，老抽两勺。香叶三片，干辣椒四个，盐适量，鸡蛋八个，香菇12朵，冰糖三颗。 具体步骤： （1）猪脚洗干净，锅中放入水，放醋和猪蹄煮开捞出洗干净。 （2）鸡蛋煮熟去皮。到冰箱里冷冻半个小时。 （3）把所有的食材（除了冰糖和香菇）放入高压锅中。加水高压锅上汽后煮20分钟。然后把所有的高压锅里面的食材倒入砂锅中，把鸡蛋从冰箱里拿出来放进砂锅。把香菇也放进去。用小火炖煮30分钟。猪蹄入口即化，鸡蛋QQ弹又入味，吃的时候可以蘸醋吃，很解腻。 第五种，潮汕卤鹅 食材：肥猪肉250克，花椒粒10克。狮头鹅一个，酱油750克。盐100克，南姜120克，冰糖50克。白酒50克，桂皮10克，丁香5克。香菜头50克。八角10克，甘草10克，色拉油10克，大蒜50克，清水约五公斤，香茅50克。 具体步骤： （1）把鹅处理干净取出内脏洗净，晾干，用精盐100克涂抹在鹅身内外，并用竹筷挺在内腔中。 （2）把花椒粒下炒锅中炒香盛起来。和生姜，八角，桂皮，甘草，丁香同放在纱布袋中。放进卤水盆里。加入酱油，色拉油，冰糖，南姜，香茅，白酒，并把肥猪肉，用刀切成块也放进去，再加入清水，中火把卤水烧沸。 （3）把大蒜，香菜头，南姜放入鹅肚中，再把鹅放进卤水盆里，大约煮一个半小时。中间要要把鹅吊起，离汤，再放下，反复四次，注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起晾凉待用。 （4）把卤鹅放在案板上，切成厚片淋上卤汁，大蒜切末和适量的白醋混合均匀，做成蘸料汁。 第六种 潮汕卤鹅掌 食材：鹅掌四只，花椒10克，八角10克，桂皮一块。南姜五片。香叶10克，酱油30克，冰糖5克，盐3克。苏南卤料一包，蒜10瓣。蚝油5勺。干辣椒5个，沙茶酱3勺。 具体步骤： （1）把鹅掌洗净，沥干水分备用。 （2）起锅小火，放少量的油，把花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，姜片和一半蒜头炒香。这把鹅掌也放进去继续翻炒。炒到鹅掌变金黄。下蚝油，沙茶酱和冰糖继续翻炒，千万不要把配料炒糊或者干锅，如果太干加点酱油水，根据情况加不能加多。然后，把其余的酱油倒进去。再加少许胡椒粉，最后一半酱油和水大概没过鹅掌三分之二就可以了。放苏南卤料一包。把汤煮开关火，浸泡四个小时以上，期间可以翻动几次让鹅掌颜色和入味均匀。 （3）然后放进电压力锅，煮45分钟。煮熟后马上关火，把鹅掌捞出来沥干汁。 第七种，潮汕卤猪皮 食材：猪皮700克，水1500毫升，八角两个，桂皮一小块，香叶三片，草果两个，白蔻三个，干辣椒三个，小茴香一小把，花椒一小把，大葱一节，姜几片，蒜头几瓣，生抽一勺，老抽四分之一勺，五香粉适量，冰糖一小块。 具体步骤： （1）猪皮用刀刮毛，洗干净后放入锅中加水大火煮开。煮约两分钟后捞出这时候可以处理一下那些没有刮掉的毛。 （2）把香料准备好放入纱布袋中。 （3）锅钟放入1500毫升水加生抽。老抽放一点五香粉和白胡椒。 （4）放入猪皮煮开后转小火放入冰糖。煮一个小时后关火，中间可以适当的翻动一下。 今天就分享到这里了下次再见吧
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