要想卤菜味道好，4味香料少不了！这样的卤菜好吃到让人流泪！ ​

快过年了，估计各位也准备了不少年货。但对于真正的吃货来说，卤味是必不可少的。卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐、卤猪蹄...

且不说它们色泽光亮，吃起来更是口感香脆，不管是下酒还是当做零食解馋，都非常不错，尤其是作为宴客菜非常棒哟，好吃又方便。

卤制的食物好不好吃，关键在于卤料的配制和熬煮。

大多时候人们更愿意选择在街边的卤味店购买，而各家卤品的味道大有不同，有一些甚至不尽如人意而且还贵，哪里能够找到一款好吃到哭泣一辈子也吃不腻的卤味呢?

我看还是得自己动手做。今天就给大家揭秘，无论卤什么肉，只需加这4种香料，卤出来的肉绝对又香又入味。

   一、卤菜的4样必备   

1、八角

又名大料，号称“香料之王”。主要用于煮、卤、酱及烧等烹调加工，常在制作肉类的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；

对于卤肉，八角绝对是精髓所在，能赋予卤肉一股鲜甜味。

2、小茴香

形似稻谷粒，色泽淡绿色、香气浓郁，不仅可以去除原材料中的腥臭之气，还能为原材料增添新的香味。

3、桂皮

关于卤菜当中经常使用的香料，桂皮一定是榜上有名的，如果用它来卤肉的话，肉质比较细腻，不容易发柴，而且不容易变老，在我们制作麻辣卤水的时候，绝对不能少了它！

4、草果

比起辣椒和花椒的急速火爆，草果要温柔许多。草果的味道同生姜一样，需要长时间的炖煮方能显现，主要用于肉制品的去腻、增香、解膻。

   二、快速学会卤菜   

知道了卤菜的4味必不可少，你不想露一手吗？照着下面的菜谱试一试吧。

• 卤味三拼

食材：鸭爪500克、鸡蛋10个、白豆干两块、鸡骨架300克、醪糟 100克、泡椒50克、干辣椒10个、生姜一块、大葱一根、老抽适量。

卤味包调料：花椒 3克、麻椒 2克、孜然粒 2克、小茴香 2克 、泡椒、香叶 两片、八角两个、桂皮一段、良姜 3克、陈皮 3克、丁香 3克、白芷 3克、草果一个。

1、准备好食材鸭爪、鸡蛋和豆干；准备好各种辅料和香料。

2、泡椒的加入能去腥提味，并且增加独特的风味；把食材处理干净。

3、把香料装入纱布袋里，锅里加入足量水，加入装香料的纱布袋，放入生姜、大葱、泡椒、干辣椒。

4、放入鸡骨架和适量盐。鸡骨架的加入也很重要，让卤汤味道更加浓郁，鸡骨架就是买的整鸡，斩出的中间骨架那一部分，“鸡肋”终于发挥了好的用途！

5、煮开后加入醪糟（醪糟就是甜酒），老抽，小火熬两个小时。

6、加入鸭爪煮半小时；加入豆干、煮熟去壳的鸡蛋，继续煮十来分钟，盖上盖子焖几个小，入味即可。

注意：卤汤要小火慢熬才更加出味道，卤汤可以放凉后用保鲜盒密封保存放到冰箱，可以重复用两三次，每次使用后存放不要超过三天。

• 家常卤鸭翅

材料：新鲜鸭翅8-10根；香叶4片；生姜半块；小香葱6根；糖我用的是冰糖，3颗；生抽一汤勺；盐少于半汤勺；一个由桂皮、小茴香、八角和草果组成的纱布包；料酒1/4汤勺；花椒10粒左右

1、鸭翅洗净，放入开水锅内大火烧2分钟。

2、鸭翅捞出，冷水冲净血沫。这一步很重要，冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲

3、鸭翅放入砂锅或炖锅，放满水，将生姜、香葱、料酒、生抽、糖盐、花椒放入锅内，纱布包放入。

4、大火烧开，再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下，能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。

5、个人习惯：因放入的配料尤其是盐比较少，且不放鸡精这些增鲜的调料，刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里，放入冰箱或者常温一夜，就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多，比较健康。

• 传统家乡卤味

食材:五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；小茴香2克；草果1个；料酒1调羹；香叶4片；八角2个

1、带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。

2、锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。

3、洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。

4、锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。

放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。

5、加入葱结、姜片、桂皮、小茴香、八角、草果、香叶，翻炒均匀。

6、放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟。

7、转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。

在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。

有时在百忙当中，难免偷闲，然后邀上亲朋好友在家小酌几杯，别有风趣。握手举杯的同时，除了花生米之外必须要有卤味了，相信大家吃过上面几款香气扑鼻的卤菜后，一定终身难忘。