|
糖的作用，不仅仅是增加甜度，更重的是提鲜味，出锅前放一点，不是为了让菜变得甜腻，而是让食物有更丰富的层次。如果菜的盐或者辣椒放咸了，也可以用白糖中和。
放醋的最佳时间主要看食材。一个是在开头，在炒素菜的时候，放醋进去，有利于保护蔬菜的纤维，使得口感更脆嫩。其次是在临出锅前加适量，有助于提味、解除油腻。如果是糖醋菜，则需要在原料下锅后，进行烹制。
酱油在出锅放盐调味之前放，一个是使得菜式颜色更好看，二来保留了酱油的滋味会更加入味。 盐则在出锅最后放最合适。如果在做肉菜的时候提前放盐，会导致肉的口感发紧，不入味。而且后续放其他调味料，很可能会掌握不了分量而导致太咸。 |
|
|
