几道家庭宴菜的做法，学完瞬间有档次了有木有？

清蒸大闸蟹：大闸蟹、生姜、醋、啤酒~

做法：大闸蟹用牙刷刷干净，蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒，将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15-18分钟，生姜、葱切末、并调入白糖喝醋。即成为姜醋蘸汁食用~

蚝油木耳蒸鸡：鸡、黑木耳、葱姜、蚝油、花雕酒~

小贴士：

1. 用蒸的方式烹饪鸡肉，最好选用肉质较嫩的品种，方便煮熟以及口感较嫩。

2. 没有酱油膏可以用酱油代替，喜欢上色深的，可以再调入少许老抽。

3. 有时间的话，尽量多腌制一会儿，口味更佳。

4. 蒸的时间要视鸡肉的多少而定，可以用筷子戳一下鸡块，若很容易戳穿就已经可以出锅了。

清蒸迷你狮子头：猪肉、马蹄、葱姜、蚝油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水~

小贴士：

1. 搅肉馅是，加香醋，相一个方向搅拌，很重要。
   

2. 荸荠碎，越碎越好。
   

3. 不要加酱油。

孔雀开屏鱼：草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜~

小贴士：

1. 鱼选择扁一些的武昌鱼，当然也可以选择自己喜欢的适合做清蒸的其他鳊鱼。

2. 腌制时候的盐只要一点点即可。

3. 由于鱼片比较薄，基本四分钟就已经熟了。

4. 滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。

5. 烧点油吃起来更香，当然你可以省略这一步。

6. 至于我用黄瓜和胡萝卜装饰完全是就地取材，你也可以按照自己的喜欢摆盘。

7. 至于摆盘，你可以按照自己的喜欢摆放即可。青红椒也可以蒸好在摆放，更好看一些。

干烧排骨：猪大排、葱姜、八角、花椒、香叶、芝麻~

小贴士：

1. 排骨若能买到带一点点肥膘的更好，这样只要加少许油来煎炒排骨，用排骨逼出来的油脂来烧制味道更佳，若没有也可用其他肋排等瘦肉排代替，不过煎炒的时候要勤翻动，不然比较容易粘锅哦。

2. 排骨一定要变至两面微焦，将排骨本身的油脂逼出，这样烧出来的排骨比较不腻口，而且味道更香。

3. 此道菜不用加盐、味精，因为辣酱和番茄酱经过长时间的收汁后，咸味儿就会慢慢出来，如果口味比较重的同学可以视情况多加点生抽即可。

4. 菜的口味偏甜，如果喜欢辣的同学，可以减少冰糖的份量或者加入点干辣椒或者加入点中式的辣椒酱。

5. 排骨烧制的时间要足30分钟，这样排骨才会软烂入味。若是不够三十分钟汤汁已收干，则再增加些许清水继续烧制，此时注意菜肴的咸淡，酌情增加盐或者生抽等调味；不过一般240cc的清水用中小火基本能够烧制30分钟左右，汤汁越稠越要注意不要糊锅和烧焦哦。

6. 排骨的大小和用量的不同，那么制作所需的调料与时间也应根据实际情况进行调整，以上 用量仅供参考哦。