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说到腊八蒜，相信大家都不陌生，它可是咱们生活当中十分常见的一种传统小吃，经过浸泡后的大蒜通体碧绿，就好像是翡翠一样，外观十分好看，加上腌制好的腊八蒜吃起来非常的可口，不仅能够起到开胃的作用，还能够给身体带来一定的好处，也是收到了很多人的喜爱。
腌腊八蒜时，很多人都用错了“醋”，难怪蒜瓣不“绿” 虽然腊八蒜的制作方法看起来非常简单，但并不是每个人制作出来的腊八蒜都又绿又脆，这其中到底是什么原因呢？相信大家都知道，生活当中醋的种类是非常多的，一般最为常见的就是白醋，陈醋，米醋这三种。那么想要腊八蒜浸泡出来翠绿不发黑，到底用什么醋浸泡最好呢？接下来小编就给大家分享一下腊八蒜的正确做法。
其实浸泡腊八蒜，正确的做法应该是用米醋。米醋的颜色淡，泡出来的蒜瓣色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适中，香气浓而微甜。但用陈醋浸泡出来的大蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，尤其是略带糊味，吃起来的口感自然就会比较差。而白醋不是纯酿造的，所以无法保证口感。
而米醋的挑选也是非常重要的。目前市场上几乎所有的米醋都是加了焦糖色。这样不仅能够起到防腐的作用，还能够增加醋的风味，加深醋的颜色。这主要是因为厂家为了降低成本，就会往醋中加入焦糖色来掩盖醋当中的异物，所以在购买米醋的时候，千万不要认为颜色浅的米醋就是商家往里面兑了水。
再就是腌制腊八蒜所用到的大蒜。相信大家都知道，生活当中大蒜的品种有很多种，不同的大蒜大小和颜色都有区别。而想要腊八蒜腌制出来好看又好吃，最好是选择紫皮蒜。这主要是因为紫皮蒜瓣小，更加容易浸泡透，蒜瓣瓷实，泡出来也会更加的脆香，这样腊八蒜吃起来的口感也会更好。
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