钵钵鸡的配方是我花五千元买来的，现在公布出来，有用的建议收藏，不懂的请勿喷。虽然付出不求回报，但感恩也是中华民族的美德，希望大家点个赞。 香料粉配比； 八角2500克，山奈500克，香果500克，香叶500克，小茴香500克，丁香100克，白胡椒粒500克，白扣250克， 以上香料粉碎成末。 熬汤配比； 鸡汤25斤，姜片640克，盐150克，胡椒粉85克，香料粉100克，鲜香王100克，鸡精450克， 以上所有料混合一起熬制出香味过滤干净。 成品汤配比； 熬汤1160克，白糖65克，花椒粉8克，味精125克，鸡肉粉17克，辣油280克，藤椒油70克，鲜红小米辣85克，白芝麻50克  藤椒油的制作：将四月天的藤椒果清理干净，但千万不要洗，起锅放入菜籽油，待油烧滚至无气泡的时，用勺将油浇淋在藤椒果上，直到油把藤椒果完全淹没为止，静置24小时，用漏勺将藤椒果舀出，藤椒油就做好了。 辣椒油制作：准备一碗干辣椒面，起锅将半碗藤椒油倒入锅中加热，待油温升至七八成热的时候，将热油勺入装有干辣椒面的碗中，弄用勺子不停搅拌，直至搅拌均匀。 |
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