用不腻不齁的古法红糖，给早春开一张补充元气的处方单原创：朱朱 正安聚友会 今天 本 期 导 读 真正的古法红糖，不滞，不腻，不齁，不硬，是那种口齿留香的清甜。小小红糖，出自哪里有什么特别呢？跟随研发团队前往美丽的云南，寻访我们的正安古法红糖。 严选食材 云南保山，拥有丰富的地热资源，日照充足，四季如春，素有「滇西粮仓」之称。 独特的天然气候，孕育出当地特产——黑皮甘蔗。 当城市里忙碌的都市人还在用红糖煲姜来治愈难伺候的「大姨妈」时，这里的甘蔗正沐浴着充足阳光下，慢慢长高，成熟。 缘起 | 山路崎岖 为了做出一款古法红糖，研发的小伙伴在这盘山路，经历3-4个小时的车程，远赴黑皮甘蔗种植基地。 一路的盘山路，一会雨，一会晴，当地接待的同学说，千万不要雨水大雨塌方什么的。 路过了一片片的甘蔗林，即将见到我们的古法红糖。 到达厂房 经过几小时盘山路的车程，我们来到了这家保山仅存坚持生产古方红糖有规模的工厂。 严谨 | 原汁原味 进入生产区，看到的工作人员全副武装，操作严谨，一丝不苟。 红糖是富含营养的东西，非常容易被细菌污染，所以必须在洁净环境中生产、包装。 为了找回手工古法老红糖的原汁原味，老厂长反复研制了几批老红糖。才有信心把他的产品呈现给消费者。 为什么我们要坚持古法熬制 红糖由甘蔗熬制而成，含95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」。
现代制糖方法是从甘蔗中提纯蔗糖，其他的物质都通过化学方法处理掉了，所以现代制糖生产出来的产品蔗糖纯净度在99.9%以上，是自然界中纯度最高的碳水化合物。 传统制糖的目的是要把甘蔗中的所有糖分进行结晶，是一种多元糖，含有果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质、微量元素等。 ▼ 甘蔗原榨 保留着甘蔗的香味 ↓ 传统工艺 未经提炼的蕴含丰富天然营养物质的粗糖 ↓ 古法熬制 古法赋予的独特气味 举个简单的例子，现代红糖就像纯净水，而古方红糖则是矿泉水。而为什么我们提倡喝矿泉水？这就跟我们提倡食用古法老红糖是同一个道理。 （资料来源:《食品研究与开发》2017年5月刊，第38卷第10期《红糖在我国的现状及其与精制砂糖的对比分析》徐灵均，袁义明，胡晓苹） 国货铺的红糖，用云南保山的甘蔗做原料，且依旧坚持遵循《天工开物》记载的古法红糖熬制工艺： ❶ 首先将优质甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液去除泥土、细菌、纤维等杂质； ❷ 十八口连环锅以小火熬煮，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，不同的锅承担着不同的任务； ❸ 历经「五榨三滤两浮一沉」，熬制约10-12个小时后，才能将红糖舀入模子，冷却成型； ❹ 正安的老红糖在遵循古法的基础上，加了一步「研磨成细粉状」，方便定量取用及冲服时能够迅速溶解。
暖身搭配 我为姑娘们归拢了两个食疗方子，都是些寒湿阴雨天适用，驱寒暖身的搭配： ✦ 生姜红糖水 ✦ 姜糖配，可以说是缓解经期不适的官配了，对脾胃虚寒人士尤为适合，生姜性燥，红糖补充和胃温中，对脾胃虚寒的姑娘，在阴雨寒湿的季节来一杯暖暖的红糖水，驱散寒气，还有温经的作用。 寒性体质又痛经人士，还可以添加肉桂5克。 温热性汤方适宜在早上阳气较足时喝，效果更佳。
材料：生姜3片（寒底人可加至5片）、红糖适量 做法：煲前先大力拍打生姜或以生姜磨汁，放入1杯清水，加入红糖大火滚15分钟即可饮用。 ✦ 姜糖苏叶饮 ✦ 已受寒湿入体，感到恶心、呕吐、胃痛的姑娘，可以在姜糖配基础上加入散寒解表的紫苏叶，能缓解寒邪入体的不适。 材料：苏叶、生姜各3克，红糖15克。 做法：将生姜、苏叶洗净切细，放入瓷杯中，加入红糖，以沸水冲泡，盖上盖，温浸10分钟即成。
春天到了，气温回升，大家都容易缺水，身体容易疲惫。古法熬制的红糖含人体容易吸收的果糖，可以很快补充体力，恢复满格状态。 有了这两道暖手暖脚的红糖汤方，不怕白色情人节只会对爱人说「多喝热水」如此单调。
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