【原】把白酒醒醒口感更纯更香

醒酒是指通过特定的“开瓶、更换容器、静置”等过程，用红酒来说，饮用红酒前需要将其缓慢倒入专门的“醒酒器”中，轻轻摇晃静置一会，使酒体与氧气充分接触，释放苦涩的酚类化合物，使得口感甜顺舒适。

物理中有一种运动叫布朗运动，指的是悬浮在液体或气体中的微粒所作的永不停息的无规则运动。白酒中有醇、酸、酯、水等分子。在陈酿、储存、运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。但因为氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，酒的风味发生了变化。这就可以解释为什么要醒酒的原因了。

新酒出厂后经过长途运输刚开瓶直接倒入杯中，里面的分子会击散开导致闻起来会比较冲，喝起来也有点涩。白酒在剧烈摇晃或运输后，就应该要放在一边静置一段时间，最好大概是两至三天即可，温度也会影响到静置时分子的磨合，一般寒冷的话磨合时间要长一点，在磨合的这期间酒体的醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子，释放出令人陶醉的幽雅香气，口感也更加细腻舒适了。

开瓶后还是需要适当地“醒一醒”呼吸一下，酒中的各类分子充分聚合之后，酒的香气会更浓郁，口感也会更顺滑。夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。