 盐煎鸡翅 用料： 鸡中翅9只，盐10g，花生油少许，黑椒粉或孜然粉或辣椒粉（非必要）适量。 做法： 1、鸡中翅洗干净，挤干水分，加盐拌匀，放冰箱内腌制6小时以上。 2、从冰箱取出鸡翅，用水冲洗干净，并挤干水分。 3平底锅放少许油，搪匀后逐只放入鸡翅，用慢火煎. 4、煎到一面开始变金黄时，加盖焖上2分钟。 5、另一面反过来，如法炮制。加盖的目的是为了让鸡翅加快变熟，同时防止水分被煎干，口感变柴。 6、上碟时可根据喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等调味，也可什么都不加，原汁原味。  椒盐卤味脆羊蹄 原料：羊蹄2个，椒盐10克。 调料：卤料（即生姜10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陈皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精盐10克）。 制作方法： 1、将羊蹄去绒毛与茧皮后泡入清水中备用； 2、将卤料用纱布包好，加羊蹄、老汤（骨头汤）500克、清水2000克一起放入锅内，小火卤一小时； 3、将卤好后的羊蹄取出，上脆皮水晾凉后下六成油温的锅中炸成金黄色，捞出控油撒上椒盐即可。 技术关键： 1、需对羊蹄初加工，去其绒毛与茧皮； 2、调制卤汤时注意火候，用中火卤制。 3、注意脆皮水的调制比例。 三奈： 也叫沙姜、山辣，为根状茎。在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５～１０克之间。广东人把沙姜用于制作盐焗鸡。 脆皮水制法： 先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。  干锅时蔬 用料：郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、莴笋、土豆、莲藕、干木耳、杏鲍菇、花菜、西葫芦、午餐肉（可不加）、白芝麻、黄瓜。 做法： 1、莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；黄瓜洗干净切粗条。 2、烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分。 3、锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用。 4、煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加。 5、煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水。 6、锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香。 7、倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟。 8、最后放入黄瓜随便一炒就好，黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻。 |
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