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你可能见过早晨8:00的大魔都 却不一定见过凌晨3点的淮海路 熙熙攘攘人潮喧嚣一一褪去 夜幕中只剩霓虹空旷的死寂 今天分享的这家小辰光额米道 就栖居在不夜城淮海路弄堂里 这是一家隐藏了十多年的米其林 曾被评为上海“十大弄堂小吃” 上海人顶顶欢喜的“深夜食堂” 多次上电视，365天24小时不打烊 哪怕到了深夜客人也不见少…… ··· 24小时粥面店，米道顶特勒 周围都是响当当的国际地标 · “寸土寸金”10元小店 ·   白天，这里是上海最繁华的名片，车来车往，道不尽喧嚣；夜幕降临之后，霓虹闪烁，光影串成线，绚丽无比。 在这条路上，三步一家奢侈品，五步一座摩登商场。香港广场、中环广场、新天地……都是明晃晃的国际尖端地标！再往前，老人和饭店、老大昌、光明邨大酒家……各种老字号扎堆！ 谁能想到，在这流光溢彩的背后，咫尺之遥的弄堂里，竟然藏着人均十几块的烟火气，安抚着万千辘辘饥肠的胃。 “酒香不怕巷子深”，这间大隐于市的“深夜食堂”，却能窥见这个繁华之都所有的温柔。 · 闹中取静 偏安一隅· “顶特勒”在上海话里就是顶顶好的意思，在各大网红店还没火起来的时候，它在粥面界就已经赫赫有名了。 但它就是一家再普通不过的粥面店，一家24小时营业的弄堂小馆，供应着小辰光额米道，不论白天黑夜，人们都愿意钻进这闹市安静的一隅，点上一粥一面，温暖肠胃。 · 小小弄堂，别有天地·   “康绥公寓”这条弄堂名气比店响，是近代优秀建筑，对面就是全国土特产商店。
钻进弄堂，繁华的淮海路就隔绝在身后，弄堂市井味扑面而来。虽然与外界格格不入，却独得一方天地！
圆拱石库门怀旧风格的小店面，便是顶特勒粥面馆的“真身”，虽拥簇简陋，却也收拾得干净，很有屋里厢的感觉。
进门左手边就是琳琅满目的菜单，特色面、生滚粥、小吃、饭食……品种繁多，家常米道，应有尽有！左上角“荣誉”赫然醒目。
桌上摆着标志的“泰康黄牌”酱油，以及调料、筷子、调羹，小辰光回忆再次加深。
面积不大，却有上中下共三楼可以就餐，门口还有简陋版的露天小花园。
就是这样“大隐隐于市”的小店，被评为上海十大弄堂餐厅的第一位，连续三年获得米其林推荐餐厅，就连陈学冬也来过！ ··· 一粥一面暖肠胃 上海人的小实惠 · 雪菜黄鱼煨面· 相貌丑米道鲜
冒着着袅袅热气上桌，丑丑的相貌根本没有颜值可言，可魔菌就被它吸引住了！
迫不待先咪上一口，鲜了掉眉毛。上海人爱用“鲜到掉眉毛”来表达鲜美无比，顶特勒的黄鱼煨面正是如此，汤白味鲜，不爱都难！
汤汁是十足的黄鱼骨熬制的，汤色奶白，质地浓稠，趁着滚烫的时候落胃，真是湿乎乎的天气里的一剂良药啊，全身都暖了！
看似平淡的外表之下，一勺挖下去，会发现雪白的鱼肉又大又多，如获至宝！阿姨说，所有的黄鱼都要两面煎至金黄，在锅中加冷水，大火煮沸再改中火继续慢炖……要想让这一碗变得汤浓稠乳白，必须要下足了功夫！
每一口黄鱼肉都细嫩鲜爽，保留着食材的原汁原味，并非味精所能吊出来的鲜美！
阿姨们还自信地给魔菌展示当天到货的新鲜黄鱼，一片一片去骨去头尾，只留鱼肉！真材实料，难怪舌尖都被浓浓的鲜味和满足感包围。
搭配的雪菜更是让黄鱼面“鲜上加鲜”，且带有淡淡的甜味，对习惯老上海味道的食客而言最嗲不过。 面看似和别家面馆的没什么两样，但非常筋道顺滑，超有弹性，即便在汤底里放久了也不会烂。 · 白汁葱油肉丝拌面· 白岩松力荐 灵魂自带香气
“葱油拌面”，每当蹦出这四个字的发音，上海土著无论如何都是无法抗拒的。
相貌同样是奇丑无比，不显山不露水，但就是这丑丑的一碗面，香入灵魂，白岩松老师在《风味实验室》节目中还专门推荐过噢！
精华在于盖在表面的肉丝和葱条，相互缠绕，味道和香味相融，不分你我。
惊喜的是葱炸过之后油亮酱红，还带着丝丝香甜，回味悠长的甜香扑面而来，真叫人黯然销魂。
迫不及待旋风拌匀，面的软硬拿捏得正正好，里外均匀，外表的粘度正好与配料相互融合，整碗面平凡中显功力。
拌匀之后就等待接受舌尖上的宠幸吧，一根根面条包裹着肉香油香葱香，油亮油亮的，每一口都拍案叫绝！ · 香菇干贝瘦肉粥· 每一碗单独调制
顶特勒的粥都是老老实实花时间熬出来的，每一碗粥，都是师傅用勺子不停的搅拌上百次才能出锅！
而且用来熬粥的米不允许敲碎，所有非常粘稠，懂经吃货进门第一件事就是翻它的牌！
端上来时粥还略带沸腾，浓稠的汁水正滚着热泡，用勺子来回旋转搅拌，才逐渐平息这一场轰轰烈烈的滚烫。
香菇和干贝没有让人不喜的那股腥味，干贝是货真价实的鲜，加上瘦肉点缀，相得益彰，原来看似朴实的外表下竟藏着这么多花头！
粘粘稠稠的米粒已经完全化开，不用细嚼一抿就化，滋味在口中满溢，鲜美到舌尖打颤！ · 状元及第粥 · 吃完“中状元”
不愧是“状元”粥，用料相当优秀：虾仁、猪肚……勺子所到之处，都能碰到实打实的料，惊喜又满足！
上面的青菜同是加分项，融在粥里清清爽爽！一鼓作气拌开来吃，虾仁Q弹，猪杂鲜滑爽嫩，青菜解腻！
细看粥底粘稠到能拉丝，米粒吸收了虾仁和猪肚的精华，口感绵密，鲜香十足！
若是深夜到访，仅此一碗，“有人问我粥可温”的感动怕是会轮番袭上心头。 · 香炸大排· 老底子上海人都懂
这里的标配香炸大排也是最人气的一道菜！块头不是很大，平平无奇，但焦糖色颜色特别正！
和外面卖的炸猪排不一样，顶特勒的炸猪排裹的不是厚厚的面包糠，而是蛋清和生粉，这样肉质厚实且嫩，还能看得见汁水，和小辰光姆妈做的一个味！ 上桌前阿姨就给你剪好了，360°无死角接受检验！再搭配万年CP泰康黄牌辣酱油，一个“嗲”字都不足以形容！
淋辣酱油的时候一定要有仪式感，这可是吃货对阿拉炸猪排最起码的尊重！绝对让你咬下第一口时两眼放光…… · 虾肉狮子头 · 上海独一份Mini版
狮子头也是五星推荐，不怕它骄傲！一份有6只，外形圆溜溜，个头Mini，甚是可爱。
和老上海的狮子头不同，这里的狮子头特别Q弹，用筷子一夹分两半，倒像是小时候吃的肉圆。
口感有点绵软，不像传统狮子头的肉感，倒是能吃出鲜美的虾味，额外的惊喜。 ··· 24小时不打烊 温暖夜归人
和魔菌同行的小伙伴说，每次去顶特勒，人都不在清醒的状态，有时喝完酒、有时加完班……昼夜颠倒的夜行人，只想吃一点汤汤水水的东西暖暖胃，那顶特勒再适合不过。
但不管你是周边酒吧刚刚结束，还是隔壁蹦迪正好散场，到顶特勒吃碗面喝碗粥，都像是必修课；你可以相约友人，边吃边絮絮地聊着天；也可以独自一个人，安静地坐着，大快朵颐。
深夜常常有客到访，却格外安静，只有阿姨们来去走动的声响，以及食客们上下台阶的声响。所幸在繁华的都市背后，有这样朴实的米道，好吃也不贵，却足够安放疲惫的灵魂……
就像红砖墙面上明亮的壁挂灯提示的一样，只要你来，这里就有小辰光的米道温暖你。 “深夜的酒不如深夜的粥” 零点过后的上海 不再是那个野蛮生长的 世界港口、国际金融中心 褪去街灯霓虹的外衣 人情开始缩回到意蕴缭绕的餐桌 一碗热腾腾的粥面落胃 愿你安享一夜好梦 上海必吃：顶特勒粥面馆
店名：顶特勒粥面馆 地址：黄浦区淮海中路494弄22号 营业时间：全天24小时 人均：25元
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来自： cxag > 《美食地图遊记采风》
