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酸菜鱼是重庆经典菜，有重庆人的地方就有酸菜鱼。在广州，每条街都有酸菜鱼的店，有大有小。如果不是华城四处都是花，还有气温的差别，还以为真的到重庆了。  煮酸菜鱼的时候加点花椒，鱼肉鲜嫩无腥味。酸菜要选择老坛酸菜，爽脆，鲜嫩又爽口。新鲜的皖鱼切薄片，又鲜又滑，开胃下饭，麻辣适中，越吃越过瘾！  想吃酸菜鱼不需要出去吃，在家就能做，正宗的重庆酸菜鱼要掌握四点：第一鱼肉要新鲜去骨，切很薄很薄的片，腌制好。第二酸菜要选择老谭酸菜，酸辣脆爽。第三要熬煮一锅酸辣的浓汤做锅底。第四出锅前烧油，鱼肉更加鲜嫩。掌握这四点，在家也能做酸菜鱼，实惠又美味。  【酸菜鱼】食材：皖鱼、老谭酸菜、干辣椒、麻油、花椒、生姜、陈皮、大蒜、香葱、胡椒、油、盐、生粉、生抽。其中干辣椒会更加香，辣味足够，新鲜的红辣椒，辣中带甜。  1.皖鱼洗净去骨，切薄片，放生姜、盐、油、生粉、生抽、胡椒粉、生抽，顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。  2.老谭酸菜，洗净沥干水，切大块。挑选酸菜的小技巧，酸菜闻到酸香问，颜色微黄，没有暗沉，茎多叶少，这样的老坛酸菜才好吃。  3.干辣椒切断，也留少许别要切，花椒、生姜分别准备好。辣椒要选择干辣椒，喜欢吃辣椒的可以用指天椒，不太吃辣的，可以用大个的红干辣椒。  4.锅里不要放油，倒入酸菜，把酸菜水炒干，出锅。洗净锅，热锅倒油，放辣椒、大蒜、花椒、生姜、酸菜、爆炒香。  5.加入高汤2大碗，3碗热水。再次煮沸，熬煮浓香的酸菜汤。有鱼头、鱼尾巴的这个时候也要加入，熬煮成汤。  6.把腌制好鱼片倒入锅里，并用筷子迅速松散，不能结块。放盐、香油，煮八成熟，熄火，倒入大盘子里。用一个平底锅把辣椒、花椒、香油、油等烧热，淋在酸菜鱼上面，鱼肉鲜嫩刚刚好。如果全煮熟熄火，鱼肉会太烂。  【sourcehe温馨小贴士】1.鱼切薄片之后要放调料腌制，腌制时间太短不会入味，时间至少10分钟是以上。2.皖鱼尽量选大皖鱼，骨头少，肉鲜嫩，切薄片容易。如果吃完可以买一块一块的鱼回来自己煮。3.酸菜汤的要用高汤，这样熬煮酸菜汤浓香入味，千万不能直接白开水水哦。  麻辣酸菜鱼，你学会了吗？如果你喜欢吃酸辣味道，一定不要错过这道菜。酸辣鲜嫩，开胃健脾，麻辣适中，越吃越过瘾，做法简单。期待你来分享更多的酸菜鱼做法。 |
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