健康365︱补维生素C，烹调方法不对，等于没补

补维生素C方法不对，等于没补 来自吃好每天三顿饭 00:00 03:00

我们都知道维生素C很重要，有增强免疫力、抗氧化、解毒、预防癌症等作用，对孩子来说非常重要，那么，日常中，如何从食物中获得维生素C呢？

大家都知道蔬菜和水果是给孩子补充维生素C的上佳选择。其中，有些蔬菜里的维生素C含量比水果还高很多，同时蔬菜的糖分含量相当低，从这两点来看，如果是补充维生素C，蔬菜永远比水果安全。其中青椒、尖椒类的蔬菜，维生素C的含量相比其他蔬菜更高。

不过有些家长担心，维生素C怕高温，在煎炒烹炸过程中，维生素C会不会大量流失，最后达不到补充效果？有没有好办法让我们在烹饪过程中避免维生素C损失惨重？

的确，如果烹调方法掌握不好，维生素C损失过多，就相当于白补，而掌握以下3个技巧，可以大大提高维生素C的保留率。

第一，在一个相对酸性的环境里，维生素C的损失会相应减少。举一个例子来说，番茄相对比较酸，用快炒的方式做熟，里面的维生素C损失就比非酸性的蔬菜小。

第二，淀粉环境下烹调，比非淀粉环境损失小，比如炒土豆的时候维生素C的损失就比较小。

第三，在有糖的环境里维生素C的损失比较小。比如菌类里含有多糖成分，与蘑菇一起烹调的蔬菜，其维生素C的损失相对较小。

所以我们不能一概而论，并不是蔬菜加热变熟后维生素C就一定会流失很多，而是要看选什么样的菜，在什么样的环境下烹饪。不过，如果是做汤，或者在热炒前把蔬菜先用水焯一下，就可能造成维生素C流失。