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3月12日-14日，中国连锁经营协会主办的“新消费论坛—2019中国连锁餐饮峰会”在上海召开，1400余名企业代表出席，大会以“在守成中创新”为主题，旨在推动连锁餐饮行业可持续健康发展。  3月12日-14日，中国连锁经营协会主办的“新消费论坛—2019中国连锁餐饮峰会”在上海召开，1400余名企业代表出席，大会以“在守成中创新”为主题，旨在推动连锁餐饮行业可持续健康发展。全聚德、西贝、嘉和一品、眉州东坡、喜家德、巴奴、云海肴、乡村基、黄记煌、吉祥馄饨、德克士、小龙坎和美团点评等知名餐饮品牌和平台就如何用创新技术和理念自我赋能，以前瞻的眼光洞察行业发展进行了讨论。 中国连锁经营协会会长裴亮在会上发表了致辞。在致辞中，裴亮对比了中美餐饮行业发展的情况，他表示：餐饮业这些年蛋糕越来越大，但对餐饮连锁企业来说，有两个问题一直没有得到解决：一是企业销售规模增长与利润增长如何同步发展，二是连锁企业规模增长的天花板怎么突破？
背后的主要原因是有以下几点：一、供给侧总量过剩、供大于求，中国餐饮市场4万亿，餐厅数量800多万。美国餐饮规模7千亿美元，门店数不到90万；二、供给侧除了数量过剩，质量也比较低，95%属于单体小型餐饮，但在中国，小企业也有自己的优势，规范成本更低，有自己的优势，已经形成在线上下对连锁大企业的分流； 三、餐饮2B业务的滞后，企业有限的资金都用于前台的营销和引流，很难培育出像Sysco这样的餐饮供应链企业，还有营销、人力、冷链第三方专业机构和平台；四、政策监管的重点在于连锁企业，而对于从食品安全、规范经营等各方面存在更大风险的小型餐饮，监管较弱。 总体来说，餐饮业面临着新的发展机遇期，一是随着互联网、数字化和科技发展，餐饮产业互联网为企业提供了跨越式发展的机会，二是产业从外延式扩张为主转为内生式质量化发展，资源产业库存的整合，可能会是未来一个新的特点。 所以，裴亮建议餐饮连锁需要从模仿走向自主创新，从经营门店转为经营品牌，从自主经营走向平台化经营。通过不断创新，去解决发展中的问题，把企业做强做大。 物语日本集团的社长加治幸夫现场也给大家分享这个拥有70年历史的品牌经营故事，他认为“人”的作用非常重要，顾客的满足，公司的成长，背后的支撑都是员工。公司是否能够满足员工的感情、创意、个性是相当重要的。 勺子咨询CEO余章荣就如何打造年轻人最爱的餐饮新体验也同与会者展开了交流。他认为企业的终极竞争力最终将回归到如何不断给顾客创造好的体验，以及如何不断夯实我们的内功方面，这两个方面将是推动我们企业未来核心竞争发展的竞争力。另外，微信智慧餐厅、思科、美团等多个平台也都分享对了对于餐饮守成创新的观点。 与此同时，会上，还发布了餐饮加盟TOP100榜单及白皮书；发布“减少食物浪费，推进餐饮业精益管理”倡议等。 此外，本届峰会还组织了多场同期活动，包括：探访麦当劳中国汉堡大学+西贝超级肉夹馍+快乐柠檬智慧店的访学之旅；由重量级嘉宾领衔坐镇的7场平行论坛，将围绕运营力、组织力、品牌、营运、供应链、食品安全和加盟餐饮企业走势展开探讨；胜加、盟享加将开设专场沙龙，从品牌赋能和如何高效拓展加盟的角度，带来专业分享；此外，CCFA还联合高等教育出版社、相关高职院校及部分特邀企业同台探索校企合作新模式。 |
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