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做饭很简单，做好饭就不简单了。很多大厨都会有自己的小秘诀。就拿炒青菜来说，大家都会发现饭店里的厨师炒的菜不仅叶片不发黑，而且还绿油油的，看着就很有食欲，但是自己在家里做的菜，只有通过“美颜相机”加滤镜才会好看。今天花花就来给大家介绍一下，怎样才能做出可口又好看的绿色蔬菜。 下锅之前可以拿热水焯一下，比如菠菜、油菜这些绿叶蔬菜，有的时候炒出来的菜可能会带有一股“青草味”，热水处理后折骨为刀舅会消失，焯一下不仅能更好的锁住营养，而且还能使蔬菜的颜色更加翠绿。还有一些比如四季豆、西芹之类的蔬菜比较不容易熟透，在下锅炒之前可以先焯一下，避免不容易熟，翻炒时间过长影响其他配料的口感。 有一些大厨会在备料的时候将青菜浸泡起来，这也是一个很好的办法，而且比焯一下还要更方便。但是你以为大厨只使用清水泡着么？错！大厨往往都会在水里加一些配料，比如柠檬汁。因为柠檬中还有的酸性物质，能够很好的维持色泽度。所以在清水里滴几滴柠檬汁，也会更好的锁住食材的颜色。在盆中加入几滴柠檬汁，用筷子轻轻搅拌，放入蔬菜浸泡几分钟就可以了。这样炒出来的菜并不会发酸，而且吃起来也不会有青草的味道。 还有一个关键是油多火大。这是很多饭店厨师的必备技能，大家看一些美食节目的时候也会发现，厨师做菜火都很旺，油也很多，这也是为了缩短烹饪时间，更快的结束炒制过程，如果炒的时间太长，就会影响菜的颜色，也会影响口感。但是在家里做饭一般不会用那么旺的火，所以大家可以选择多倒一些油，提高温度，等油温够了，再进行炒制。 当然还有一些小技巧，放盐的时间。大部分的蔬菜都含有丰富的水分，如果放盐过早可能让水分流失速度过快。叶片就会变得萎蔫，给人一种不新鲜的感觉，而且还会影响口感。最好是在炒制后期，将火关小后再加入盐、味极鲜等调料。这样不仅不会对身体有害，而且做出来的青菜也会更加好看。 今天花花就先介绍到这里了，如果大家还有什么炒菜的小妙招，欢迎一起留言分享。 |
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