|
作为医生，在很多手术后，病情急性发作期或恢复期，有三高或脾胃病的患者，经常会告知患者要保证清淡饮食，而对于什么是清淡饮食，患者的理解大相径庭，特做一个说明。 很多人一听清淡饮食，就会想起俗语“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，好像一日三餐就要吃白粥小菜，豆腐面片之类，甚至很多人会认为清淡饮食就是吃素。 但临床实际观察，荤腥不吃，油盐不进的极端做法，非但不利于疾病康复，还会导致体质下降，不但所服中药的疗效大打折扣，旧病难愈，还更容易被各种新的疾病侵袭。
那什么才算清淡饮食呢？清淡是相对于“肥甘厚味”而言，不等于完全不吃肉。真正的清淡饮食是要在营食物多样化的基础上合理搭配养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多的使用辛辣芳香调味品。 科学合理的清淡饮食，本身就是维持好的身体体质，调理疾病的良法。尤其是对患有高血脂、肥胖、脾胃疾病、心脑血管疾病及手术、癌症放化疗等相关患者，更应注重清淡饮食。 对于烹调的核心理念就是尽量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，营养丰富，容易消化吸收。
1、食用油少量多种。花生油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油、大豆油、猪油、牛油等，要经常换着吃，以植物油为主，辅以少量动物油，每人每日烹调用油以20-30克为宜。烹调时油温控制在150-180℃，锅中放油的同时，可以放一小条葱丝，当葱丝周围冒出较多小气泡时，就可以下菜了。等到冒烟再下菜时，就有点晚，那时油温超过200℃，油会分解产生很多有害物质。 2、肉类以“白”“瘦”为主。肥肉脂肪含量较高，对于肥胖人群容易造成或加重心脑血管疾病，对于消瘦，皮肤干燥的小儿或老人，可以适当补充。平和体质的可多选五花肉，牛腩等。 与畜肉相比，鱼、禽类等白肉脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，对预防血脂已成和心脑血管疾病有很好的作用。
3、少盐少辣。建议成人每日盐摄入量不超过6克。日常炒菜或煲汤时，可以在菜肴快出锅时再加盐，既保证味道又减少用量。 除盐外，味精、鸡精、蘑菇精等增鲜产品，以及酱油、豆酱等所有咸味调味品也都含有大量的钠，应少吃。 适当吃辣，可增加食欲，加快吸收，但过辣容易刺激消化系统，损伤胃肠粘膜，形成胃肠炎症或息肉，口腔溃疡、便秘等更是常见。 4、注意控制糖的摄入。少吃高糖食品。建议糖的每日摄入量控制在50克以下，具体量根据年龄、体质和生病情况具体来定。 添加糖包括白砂糖、冰糖、红糖、饴糖等，包括甜点、甜果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等，过多摄入，会过度刺激身体胰岛素分泌，加快脂肪合成，危害健康，或加重疾病。 5、多用蒸煮烹调方式，少用炸炒方式。 多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可以最大限度的保留食物的原味和营养。 还要学会多种食材搭配，传统烹调很多食材是有固定搭配的，本身就有中医相生、相辅，取其长，制其短的作用。如笋炒肉片，魔芋腊肉，冬瓜丸子，白菜猪肉粉条，藕炖排骨，西红柿牛腩等等，本身就有荤素、寒热、口味、食物物性的绝妙搭配在里面，不但口味好，还易吸收，营养丰富。 淡然此部分主要讲的是清淡饮食部分，如果是重大疾病或胃肠手术，需要流食或禁食，针对具体疾病，又有特殊的饮食搭配或辅助食疗，又是根据具体情况而定的。
|
