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>主料：花猪五花肉500克，8头鲜鲍750克 >配料：干盐菜500克，冬笋500克 >调料：盐3克，味精10克，红烧酱油20克，生抽20克 >制作过程： 1.五花肉、鲜鲍鱼、冬笋、盐菜洗净待用； 2.五花肉切成长宽1厘米肉丁，鲜鲍鱼打十字花刀，冬笋切片； 3.锅上火下油100克烧热，下五花肉煸炒，下酱油生抽上色，再放水调味，入压力锅压7分钟待用； 4.鲜鲍鱼焯水过凉，再放入压力锅中，与红烧肉一起压6分钟，捞起鲍鱼待用； 5.将盐菜、冬笋与红烧肉一起烧，调味出锅，放入器皿中，再将煨好的鲍鱼整齐地码放在上面，即可。 >成品特点：鲜香，油而不腻，食材的搭配与创新提升此菜的口味。 >小贴士：必须使用新鲜鲍鱼，保持鲍鱼的韧劲。 餐饮单位：筷乐潇湘 制作人：陈阳波
来源：《湘菜》杂志第58期品菜栏目 编辑：微报小颖君 |
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