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蒸出来的发糕很松散不细腻,是怎么回事?

2019-03-15  休闲乐缘

每每路过面包房就垂涎三尺的你,却因卡路里望而却步。面包美味却容易增长脂肪,但自己DIY制作的发糕健康营养又不发胖。今天这款香甜软糯的黄金发糕一定是你的福音。这个香甜软糯的黄金发糕,比面包热量低几十倍,健康营养不发胖~

红枣玉米发糕的营养功效

红枣和玉米面都是非常有营养的食材。玉米面属于粗粮,经常食用能起到降低血压和血脂以及抗衰老的好处,此外玉米面还有明目和增加记忆力的效用;红枣不但是美味果品,还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效

今天介绍的发糕做法无论是口感还是味道都很不错,枣香味特浓,松软可口,制作过程也非常简单,喜欢的朋友趁着周末不妨试试

| 红枣玉米发糕 |

By 1粗茶淡饭1

用料

主料:玉米面50克、面粉100克、红枣25克

辅料:油2克、糖20克、酵母3克、温水145克

做法

1.准备好食材:玉米面、面粉、红枣、糖

2.红枣洗净后去核切小粒

3.将玉米面、面粉、酵母、糖和红枣粒(不要全部放入,留出一点)倒入大点的容器内

4.倒入温水调拌成面糊(不要太稀)

5.取一个耐高温容器,并在碗内抹少许植物油(以便脱模),再将调拌好的面糊倒入其中

6.盖上盖子或保鲜膜,放置到温暖处进行发酵

7.发至2倍大时,把剩余的红枣粒均匀摆放到面糊表面

8.放入蒸锅,盖上锅盖,大火烧开转中火蒸25到30分钟,蒸好后焖5分钟再揭盖

9.取出倒扣,放凉后取出切块便可享用啦!

烹饪技巧

1、面糊最好别调得太稀,否则会比较粘口 2、红枣也可以换成葡萄干

谢邀。首先确认,蒸的是什么面的发糕。如果是玉米面的,第一要看玉米面本身是精磨的还是普通的。精磨的玉米面和面粉1:1的比例混合即可;普通的要加大面粉的比例混合,会细腻。

第二:面粉、玉米粉、酵母粉和白糖按比例一起放入盆中加入温水和面,混合搅拌至没有面疙瘩、几乎不流动的泥稠状面糊,放到温暖的地方发酵至两倍大。这样蒸熟后才会有孔洞、松软。

蒸之前根据自己的喜好,加入枣、红豆或葡萄干等干果,味道更好吃。

也可蒸黑米面发糕。黑米面比较细腻,跟面粉同等比例即可。其他方法跟玉米面发糕相同。

有好吃的一起分享吧!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,发糕也是我们全家非常喜欢的点心,简单易做,不需揉面就可以制作。

发糕制作虽然简单,但是如果不注意细节也容易出现这样那样的问题,友说的“蒸出来的发糕很松散不细腻”这个问题,根据我的经验,可以从以下这2个方面考虑,欢迎伙伴们补充!(下图是红糖糯米发糕)

1、发糕材料的配比没有掌握好。

比如说液体材料太少,大家平时做饭都会发现,水加多了,饭容易烂,反之,饭容易干、松散、颗颗分明,不细腻。除了干湿配比的原因,还有可能是在制作杂粮发糕的时候,杂粮的比例过多,面粉的量比较少,杂粮虽好,但是口感略粗糙,不是说想加多少就加多少,不顾比例的增加,最后成品也不会很细腻。

我在制作玉米发糕的时候,第一次水也放少了,最后玉米发糕很难吃,很硬。(下图是南瓜发糕)

2、发糕没有蒸透,里面有夹生的组织。

这个情况我在制作白糖米糕发生了好几次,没有蒸熟的组织很粗糙,能明显看到干粉状。使用不同的容器、锅盖的火力不一样,都会对蒸的时间有影响,所以必须蒸透蒸熟,口感才好。

分享一款我喜欢的红枣南瓜发糕做法给大家,大家也可以在制作的时候体会一下制作发糕的注意点,期盼大家都能成功的做出暄软可口的发糕!

红枣南瓜发糕

模具:6寸活底圆模

食材:

老南瓜(净重):205g,中筋面粉:190g,细砂糖:30g,鸡蛋:1个,酵母:3g。

装饰:红枣、枸杞、葡萄干 适量。

简要步骤:

1、去皮去瓤的南瓜切小块,盖保鲜膜蒸熟。

2、南瓜水放凉至手温,放入酵母,搅拌成酵母水。

3、南瓜趁热压成泥,放凉备用。

4、除装饰材料,所有材料混合均匀。

5、模具提前涂油,倒入发糕面糊,手背抹油把表面略整理平整。

6、盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍体积。

7、表面以红枣、葡萄干、枸杞等装饰,在沸腾上汽的蒸锅里,保持大火蒸30分钟,焖5分钟即可。

这款美味又简单的“红枣南瓜发糕”就好了,我也是调整了几次了配方,才得到了家人的一致认可,看到他们吃的开心,我心里就特别满足,被认可的感觉就是这么好,喜欢的伙伴赶紧试试吧!

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