|
上周的探店之旅，带着大家踏上了汕头这座“美食孤岛”。 点击上图，回顾汕头探店上集 推送没多久，留言区就炸出了一堆潮汕小可爱，纷纷为自家美食打call↓ 而外地人看了，都表示想立马订票过去逛吃逛吃↓ 不过，潮汕牛肉火锅名气太大，导致很多人都忽略了，汕头还是一座海滨城市，拥有丰富的海产资源。 这里的海鲜，也是一绝。 老粉知道，我们探店的第一期，就是去湛江吃海鲜。 点击上图，回顾湛江探店 但如果你在汕头吃过海鲜，就会知道，同样是靠海吃海，汕头的吃法，和湛江的吃法又大有不同。 这一集，菜菜将带大家吃上一系列的经典海鲜潮菜。 想知道价值1500元，被蔡澜先生列入“死前必吃”清单的炭烧响螺，是什么神仙滋味吗？ 想知道潮汕人，如何利用一瓶几块钱的普宁豆酱，勾出海鲜最美的滋味吗？ 还不止这些！ 我还要带你们解锁潮汕人对海鱼的1001种吃法。 从原汁原味的海鱼火锅，吃到新鲜爽口的海鱼刺身，还有镬气满满的海鲜大排档！ 保证每一样，都能勾起你胃里的馋虫。 那么，事不宜迟，我们立马开吃。 （划重点，今天的视频很馋人，一定要看哦！） 花式吃海鲜，潮汕人最有一套！ 01 精细海鲜潮菜 每一口，都让味蕾高潮 说到潮汕人，除了会赚钱，大家还有一个感受就是，超团结。 潮汕人宗族意识极强，一句胶己人（自己人），就能召唤来千军万马。 对潮汕人而言，传承二字也是相当重要。 因此，潮汕在传统饮食文化上的保存相当完整。 既然要带大家全方位认识潮汕海鲜的吃法，那我们的第一吃，先从经典海鲜潮菜开始。
说到经典潮菜，当地的美食达人斌哥推荐我们去大林苑世家。 这是一间开了21年老牌潮菜馆，算得上是汕头元老级别的私房菜馆了。 它家最出名的一道菜，就是炭烧响螺。
这一只响螺只有两斤多，就要花上1500元。
是的，没有打多一个零，它一只的价钱，就顶得上一桌婚宴的价格。
价格如此之高，一是因为原料难得，二便是烹饪讲究且费时。 响螺对生长环境的要求极高，还无法进行人工养殖，数量少，每一只都是海洋的恩赐。
响螺的做法很多，白灼、爆炒、煲汤皆可，但是炭烧，可能是现存最古老的烹饪方法了。 整只响螺架在炭炉上炙烤，期间多次浇入秘制汤汁，让螺肉吸收入味。
烹饪过程全靠师傅的经验，通过观色、闻味，还有筷子不停试探（戳它戳它），经历40分钟左右的烧制，螺肉吸汁入味，才算完成。
烧好的螺肉切片，淋上酱汁就可以上桌。 一大片螺肉入口，鲜甜中带着嚼口，口感就像溏心鲍鱼，还带着炭烧的独特香味。
这1500元，值了！ 不过想吃这菜，记得提前预订哦，不然可是有钱都吃不上呢。
店里另一道招牌菜，是潮菜大师林自然自创的豆酱焗蟹。 （之前菜菜也请朋友来做过，←戳蓝字可复习）
豆酱也是潮汕地区的特产之一，以普宁地区最为出名，所以也叫普宁豆酱。 它和沙茶酱、鱼露，都是潮汕家庭必备的灵魂酱料。
蟹肉饱满，刚入口是咸香的豆酱味，还有浓郁的蒜香，随之而上的是蟹肉的鲜甜。
吃过蟹肉，铺底的蒜粒可别浪费。 蒜粒吸收了蟹的鲜味，焗得绵软，入口即化，一口惊喜。
干炸虾枣，是潮汕过年必吃的一道传统菜。 用腐皮裹上鲜虾泥、猪膘丁和马蹄丁，做出来的形状像一颗颗的大枣，便得了虾枣这个名字。
虾枣经过炸制，外皮酥脆，内里虾肉弹软，马蹄还增添了脆感。 蘸点桔油同吃，增味又解腻~
【大林苑世家】 电话：0754-88892828 02 深海鱼火锅 海鱼的滋味，猫和你都想了解 在汕头，每一种海鱼，都有独特的打开方式。 最不能错过的，就是原汁原味的清汤鱼火锅。 做法和上次带你们吃的顺德鱼火锅类似，鱼的种类不定，哪样新鲜就吃哪样，这就是沿海城市自带的优势。
这一家，也是汕头有名老字号。 店面环境一般，但胜在东西新鲜好吃，鱼的种类还特别多。
潮汕人吃海鲜有多野？无论你是海中巨无霸，还是小家伙，只要好吃，统统跑不过他们的手掌心。 比如这只大大大大大龙趸，师傅要双手环抱，才搬得动它。 虽然龙趸肉常吃，但这次能亲眼见到一整只鲜活大龙趸，自然是相当震撼。 师傅还特意给我们选了鱼腩附近的位置，这个部位，肉多刺少脂肪厚，是整只鱼身上最好吃的一个部位，平日里，都是留给熟人的。
除了龙趸，我们还选了卢鳗、那哥鱼和鱼册等，都是当地人钟爱的海鱼。 选好了，老板，上鱼肉开吃啦！
新鲜片好的鱼肉端上桌，随之附上的，还有各色蘸酱。 这又是潮汕人吃海鲜的一大特色，不同的海鲜鱼肉，要搭配上各自对应的酱料，才能引出更好的滋味。
龙趸、那哥鱼配三丝酱油、卢鳗配酸梅酱、鱼册则要配上普宁豆酱。
龙趸肉质紧实脆爽，带着一层厚厚的鱼皮，女生可要多吃点，满满的胶原蛋白哦。
那哥鱼味道鲜美，即使鱼肉中布满了细刺，也无法阻止潮汕人对鲜味的追求。 家庭的吃法，都是将那哥鱼煎香，吃它还要慢慢吐鱼刺。 店家为了让食客吃到无刺的鱼肉，会提前一天挑刺切片。 鱼肉滤去水分、低温保存，涮着吃，Q弹滑嫩，和香煎那哥鱼紧实的口感截然不同。
另一种令人惊喜的味道，便是卢鳗，绵密的质地，还有一股奶香味，赞一个。
店里还有一样必点招牌，便是手工鱼册，滋味鲜美Q弹，大家千万别错过。
鱼册是潮汕地区的特色鱼糜制品，和顺德鱼皮角一样，都是以鱼糜为皮，内裹馅料。 但鱼册的肉皮厚而鲜脆，内卷的香菇、芹菜、红椒清爽可口，涮着吃、煲汤吃、炒着吃都行。
【金砂阿洲鱼册店】 电话：0754-82884958 03 海鱼刺身 开眼界！这也能生吃？ 吃过了暖呼呼的海鱼火锅，再带大家吃点清爽的。 上次的顺德探店，就带大家吃过名头响当当的顺德鱼生。
点击上图，回顾顺德探店上集 和顺德一样，潮汕这边也保留着鱼肉生食的习惯。 但因为靠海，海鱼资源丰富，所以除了吃淡水鱼生，海鱼刺身也是吃的一大亮点。
虽然店名叫草鱼先生，但他家的海鱼刺身和虾生同样出名。 海鱼刺身第一吃，选的是剥皮鱼，潮汕人称它“迪仔鱼”，江浙一带称它为“橡皮鱼”。
剥皮鱼在很多沿海城市都有卖，但一般都是烹熟吃，片成鱼片生吃，可不多见。
师傅刀工了得，鱼肉片的极薄，入口紧实爽甜，和三文鱼绵软的口感截然不同。
在潮汕，生腌虾菇（皮皮虾）是道地道风味菜。 而这皮皮虾到了店家手里，直接剥壳，蘸着虾菇酱一起吃，更能尝到肉本身的鲜甜。
肉身柔软，咻的一声就能吸溜进口中。 糟糕，怎么一吃就停不下口了。
【草鱼先生】 地址：东厦南路新厦花园 电话：135-3688-8181 04 海鲜大排档 汕头的夜，有它更精彩 都说潮汕人的夜生活不仅有夜粥，还有火热的海鲜大排档。 趁着夜色未晚，赶紧打个车，海鲜大排档，我来啦！
这家海鲜大排档，是当地开了30年的老档口。生意挺火，满墙壁都夹着客人下单的台纸。 点了几样店里的招牌菜，铁板蚝粒粒饱满，外酥内嫩，即使烫口，也忍不住不停往嘴里送。
小海鱼落在湛江人手里，就是一锅杂鱼煲；这落在了潮汕人手里，就成了一道杂鱼干鼎。
做鱼鼎的小海鱼种类不限，一般会有3-5种的搭配。 小海鱼像锅贴一样围着鼎边，加上油，开火慢煎，等汁水收干，鱼身香脆，就可以连鱼带鼎一起端上桌。
鲜香酥脆，连鱼边的骨刺都煎得香脆，可好吃了。
另一样很合我心意的，便是酸甜扇子鱼。
鱼肉厚实，外皮香脆，配上酸酸甜甜的酱汁，好吃又下饭。 如果有和我一样是米饭党的人，这道菜一定要点哦！
【肥姐海鲜大排档】 人均：68元 电话：0754-88298655 吃完宵夜心满意足，只恨自己没带多几个胃，不然还能再吃几个回合。 汕头对付海鲜的1001招，招招让人佩服，美食之城的名号，真真当之无愧。 如果你也想来汕头，菜菜这还有一些觅食tips，收下它，你就是街上最懂吃的仔了。 潮汕觅食TIPS 1.肠粉：
好啦，我们的潮汕觅食之旅，到此就暂告一段落了。 下次的美食探店，我们将去到一个泼辣又热闹的城市。
那里有全中国最野的公交车，还有让你吃一个月都不重样的早餐，热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、米粑、牛肉粉... 嘿，聪明的小伙伴肯定猜到我们下集去哪了吧？ 在这就约定大家，下集不见不散哦！ |
|
|
大林苑世家
