凉拌酸辣卤猪肝：一道极好的凉拌小菜～

凉拌酸辣卤猪肝

生猪肝500克黄瓜1条大葱半根大蒜5瓣八角1颗花椒1撮香叶2片干红辣椒4个草果1个栀子1个酱油适量老抽适量盐少许料酒少许生抽适量香醋适量香葱2棵辣椒油1勺

1. 猪肝去掉中间的大血管，一分两半，放在凉水中浸泡15分钟，尽可能多地去掉其中的毒素；泡到表面有些发白捞出。2. 香料准备好，家里有哪些就用哪些，大葱大蒜八角花椒香叶这几味是必备的，其它可有可无。3. 猪肝、香料同入凉水锅中，倒适量酱油、老抽、盐、料酒，大火煮开。4. 汤煮开后会有很多的沫子，撇掉；转中火煮20分钟，用筷子可以轻松扎透最厚的地方，拔出筷子后，洞眼处没有血水冒出就可以啦；关火，猪肝泡在汤里直到凉拌食用前，用这个方法可以入味，去腥；室温高时要放在阴凉处存放。5. 下面来做凉拌猪肝。将配菜所用的黄瓜切去头尾，用刮皮刀从头刮向尾，成长条状，全部刮好后中间切一刀成两半。6. 将黄瓜条对折后摆盘，黄瓜的边角料切小块摆在盘子中间，做造型用。7. 大蒜拍碎剁末，香葱切末；如果有小米辣也可以切一点，红红的颜色撒在盘里也很漂亮。8. 将切好的肝片摆盘，顶端会有个小洞洞，撒上香葱末大蒜末遮挡一下，再根据口味调一碗料汁，我用香醋、生抽、辣椒油调的料汁，浇在盘中即可，生抽量可以大一点，以使材料都能浸在汁中，盐酌情放入。

小窍门：

1、猪肝煮好后泡在汤里至晾，尽可以不要接触空气，防止表面变干变硬；泡在汤里还能吸收一些香料的味道和咸味，有效去腥。

2、凉拌菜的材料和调料可以根据口味来调整，现拌现吃口感很不错。