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不知道什么时候起，刮起了一阵芋头风。 芋泥蛋糕、芋泥面包、芋泥奶茶、芋泥盒子、芋泥车轮饼……就连青团，也出了芋泥口味。  芋头除了用于各种点心，用来做菜也是一把好手。今天花吃姐姐就用芋头做一份台湾经典小吃——芋头米粉汤。  芋头先炸过一道，在汤中似化非化，绵糯酥软。还有海米、香菇的鲜香共同作祟，和米粉一起吃，那个回味悠长哟～ ▼ RECIPE 芋头米粉汤   材料（3人份） 米粉 2块 / 芋头 半个 / 瘦肉 100g 胡萝卜 1段 / 青蒜 1根 / 香菇 4个 海米 1把 / 蒜 半头 / 红葱头 6个 / 香菜 1束 调料 盐 / 白胡椒粉   ▼ 1. 泡发：香菇和海米分别温水泡发。  ▼ 2. 蒸芋头：芋头去皮切小块。  放入蒸锅蒸软。  ▼ 3. 准备配料：胡萝卜切丝（不用太细），青蒜切段，两者长度差不多。  蒜和红葱头去皮切片。  ▼ 4. 炸配料：蒸好的芋头(筷子可轻松插入)擦干表面水分备用。 热锅热油。 放入芋头块煎炸。 用筷子翻面，直至表面金黄。 捞出芋头，关火让油温降下来后放入蒜片和红葱片。 炸成金黄的油酥。 捞出沥油备用。 ▼ 5. 炒料：海米切小丁，香菇切片。泡发的水沉淀备用。 锅中油别倒，放入瘦肉末炒匀。 接着放入香菇片。 加海米丁。 加入红萝卜丝炒至断生。 倒入芋头和热水中火煮。 ▼ 6. 煮米粉：另起一锅，水微沸时放入米粉。 煮至米粉变软后盛出。 煮汤的锅中放入青蒜叶，加盐调味。 再放入前面煮好的米粉，稍煮后撒上白胡椒粉。 ▼ 7. 装盘：出锅装盘，摆上前面炸好的油酥和香菜叶。 先来一块酥软的芋头。 伴着油酥、海米、肉末、蔬菜，吃上一口米粉，实在美滋滋～ 红葱头的长相像是迷你的洋葱，都被一层紫色外衣包裹。但红葱比洋葱小得多，且辛香味更浓。 红葱头原产地在巴基斯坦，后传入欧洲，现在泰国、台湾地区也较多食用。常见的吃法是像菜谱中那样油炸，当作小食或者辅料食用；或者爆炒增香。 红葱头种植期为每年9月到11月间，次年采收。采收好干燥保存，可以保存很久。 花吃姐姐是在淘宝购买的（店铺为:老一特卖生鲜店）。觉得食材不易购买的朋友，用洋葱替代也是没问题的。
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