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如今当小编说道水饺时，相信大家并不会感到陌生，尤其在北方，不管过年过节，基本上家家户户都会包上一锅水饺，然后一家人围在一起吃水饺，对于老人来说，这仿佛是最美好的一件事情。因为水饺的寓意非常好，象征举家团聚的意思。
除此之外，饺子的种类有很多种，根据调制不同的饺子馅而决定的，但基本上也就有分为肉馅和素馅，其中最受欢迎的油种素馅就是韭菜馅。而小编在一次偶然的机会下，一位34年大厨告诉我：调制韭菜馅时，只要记住这3点，饺子不出水，更香！
今天小编就将大厨调制韭菜馅的方法分享给大家。制作方法：1. 先将准备好的韭菜处理干净，并去掉老叶，然后冲洗干净沥干水分，并放在阴凉通风的地方晾晒，之后把韭菜剁碎放入容器中备用。2. 起锅热油，放入鸡蛋翻炒8分熟后出锅。
3. 将炒熟的鸡蛋放在案板上剁碎，然后放入盛有韭菜容器中。4. 另起锅热油，放入适量的花椒煸炒出香味，然后捞出花椒扔掉，花椒油晾凉倒入韭菜馅中。5. 等倒入之后放入适量的食盐，并用筷子搅拌均匀，之后放入适量的蚝油和白糖进行调味即可。
所以根据34年大厨做法：在调制韭菜馅时，一定要记住3点，1. 用炒香的花椒有锁住韭菜水分，2. 将鸡蛋炒到8分熟后放入，这样能让鸡蛋吸收韭菜中多余水分，3. 千万不要放入五香粉，只需要在最后放入适量的白糖即可，这样能更高提升韭菜馅的美味。
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