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饺子，已经是很多人家日常食品的选择之一，在休闲的周末或者一些传统的节日里，一份热腾腾的饺子，既简单又美味，是不是迫不及待的想吃呢。 水饺 材料：面粉５００克、碱１小勺、猪肉４００克、柿子椒２个、卷心菜大半个、色拉油５克、食油３克、鸡精３克、葱２根、姜１块、香油数滴、五香粉４克 １、准备好圆白菜和青椒；圆白菜洗干净控干水并切成小块，水中加少许盐烧到微微开，放入圆白菜略烫变软；青椒也切成小块烫一下 ２、烫过的圆白菜和青椒分别过凉水，控干水分；分别将圆白菜和青椒剁成馅儿；用手挤出多余的水分后备用 ３、猪肉馅儿首先倒入香油搅拌均匀；然后放五香粉，鸡精，盐，和酱油充分拌匀；之后再加适量色拉油使肉馅更滋润 ４、接着放入葱花和姜末拌匀；最后放入圆白菜和青椒；用手彻底充分将菜和肉搅拌均匀，饺子馅就做好了 ５、凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=２：１)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；面粉搅拌成雪花状 ６、和成光滑的面团，放一旁醒15分钟；醒好的面搓成长条并切成大小适中的剂子；把小剂子按扁擀成饺子皮 ７、取饺子皮放在手中，包入馅儿；挤成元宝饺子一一摆放在盖帘上；水烧开，放入包好的饺子煮熟，观察浮起的饺子颜色变得有些透明，用手按压饺子皮 ８、很快回弹，说明饺子已经熟了，要即刻捞起控水装盘；大蒜去皮捣成细细的蒜泥；加酱油和香油调成蘸料汁 酸菜水饺 材料：酸菜３００克、猪肉馅２５０克、面粉４００克、油３０克、盐２克、生抽１茶匙、料酒１茶匙、花椒少许、鸡蛋１个、葱１颗、姜１块 １、这里用的是买来的酸菜味道不是太重，所以在清水里冲洗一遍就好，如果用的是腌制比较入味的冲洗两遍即可 ２、把适量花椒放入开水中煮两分钟，过滤掉花椒，只留花椒水，放凉，待用 ３、面粉加水加一个鸡蛋和成面团再揉五分钟，表面光滑后盖上毛巾醒十分钟 ４、把肉馅加生抽、料酒、盐、葱、姜，剁匀。剁好的肉馅加油和放凉的花椒水按一个方向搅匀，待用 ５、把之前准备好的面团取一块搓成长条，切成小段 ６、小面团挨个压扁，用面棍擀成面皮 ７、各种捏，捏出褶子就好 ８、滚开的锅中放入饺子，在水里可以加一小撮盐以防粘锅，滚锅三次加三次凉水，饺子浮起就可以出锅了 香菇饺子 材料：猪肉泥２００克、鲜香菇７－８朵、大白菜３－４片、木耳５－６朵、饺子皮适量、盐少许、酱油少许、饺子料少许、蒸鱼豆豉少许、香油少许 １、饺子馅料就是把所有东西切碎碎的，然后搅拌在一起，加上调料，调料不知道加多少的可以少放些，因为最后饺子还是要沾汁的，饺子馅的肉末在超市都可以买到，其他配料菜，喜欢什么就多放，饺子皮超市也可以买到的，比起自己做皮，简单快捷多了 ２、饺子的包法有很多种，我这种是师传自妈咪，我妈咪年轻的时候，在食品厂工作过，包饺子的样子也是跟外面买的很像，我包的样子有８０%相似度 ３、年轻人的家里很少有放饺子的大盘，所有就用盘子，干燥的就可以，有面粉可以散在盘底一些面粉，那样包好的饺子就不会粘在盘子上了 ４、肉饺子，下锅后，轻轻的用勺子背部推饺子，避免饺子粘锅会破皮，水开会加冷水点滚，开一次，加一次，这样重复加三次水就可以，素饺子加２次水，就可以。 ５、饺子趁热吃好吃，蘸酱很重要，我的蘸酱是自己做的油泼辣子、醋、生抽、蒸鱼豉油、香油、蒜泥、薄荷叶泥 ６、外面的饺子皮煮出来，还是挺透亮的，加上沾汁一口一个，很给力，而且做起来速度很快 翡翠水饺 材料：饺子粉１５０克、菠菜１把、韭菜１把、鸡蛋２个、虾皮适量、食盐１０克、食用油２０毫升 １、和面，成雪花状时和成面团 ２、菠菜榨汁备用 ３、添加菠菜汁和面 ４.、将绿色面皮擀好，白色面搓成长条放在绿色面皮上 ５、把面条切小段备用 ６、擀成饺子皮 ７、韭菜一把，鸡蛋２个，虾皮适量 ８、韭菜切碎，鸡蛋打散 ９、热锅下油，鸡蛋炒嫩，放入韭菜末，虾皮翻炒几下即可！不必熟透 １０、用擀好的饺子皮包好 １１、包好的饺子，建议绿色面皮小一点，这样包出的才好看，我第一次做，绿色面皮多了 １２、水开，下饺子，煮3开即可 三鲜水饺 材料：海参３００克、猪肉３００克、韭菜２００克、鸡蛋２个、小麦粉４５０克、芝麻油１汤匙、盐１茶匙、酱油１汤匙、味精适量、姜适量 １、将小麦粉和成面团饧１５分钟 ２、猪肉馅加盐、酱油、味精顺一个方向搅拌上劲儿 ３、海参洗干净 ４、海参切碎放入肉馅中，加姜末搅拌 ５、炒熟鸡蛋 ６、韭菜摘洗干净切碎与鸡蛋一起放在肉馅中。加芝麻油、盐、味精搅拌均匀作水饺馅 ７、饧好的面做成大小均匀的面剂，擀圆作水饺皮 ８、水饺皮中间添加馅料 ９、前后片捏严，包好水饺 １０、煮锅加水烧开，水饺入锅煮。煮熟即可盛出享用 香菇牛肉饺子 材料：面粉６００克、黑木耳５０克、香菇２００克、洋葱１个、牛肉３００克、蚝油１茶匙、食盐１茶匙、料酒１茶匙 １、将适量的面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入，用两个手用力捏面粉，揉成面团，再将桌上撒上适量的面粉，将面团用力来回揉捏，揉至表面光滑为止 ２、用菜刀切成数块，并搓成直径约２公分的圆条状，再将面粉条切成约２公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一块压成圆饼状 ３、用面棍将圆饼状的面团杆成饺子皮 ４、将所准备的食材切成碎丁，倒入适量的料酒、食盐、蚝油拌匀就可开始包饺子咯 ５、上煮锅，开水煮开后下饺子，然后分三次倒入冷水（如果水满可倒出再倒入冷水），水开后即可 芹菜水饺 材料：芹菜适量、瘦肉适量、饺子皮适量、油适量、盐１勺、姜适量、葱适量、浓汤宝１袋 １、准备好芹菜和葱 ２、准备好瘦肉 ３、瘦肉切片，切点姜末 ４、瘦肉放料理机打成肉末 ５、芹菜和葱洗净切细 ６、将瘦肉和芹菜加一起 ７、加入生粉，浓汤宝 ８、加点盐和油，调匀成馅 ９、取一块饺子皮，放入馅料 １０、包好饺子、锅加水烧开 １１、放入水饺、翻动一下 １２、煮熟即可 牛肉蒸饺 材料：牛肉馅２５０克、面粉２００克、洋葱１个、姜片３片、花椒１小勺、辣椒１小勺、油烟适量 １、面粉中加入开水和面 ２、用筷子将面粉和成疙瘩状 ３、再用手和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上３０分钟 ４、花椒、辣椒和香叶用开水冲泡， 放凉备用 ５、牛肉馅中放入盐、料酒， 和泡的花椒水，不停的顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加 ６、团好的牛肉馅加入洋葱碎放入里面顺着同一方向搅拌, 搅拌均匀后备用 ７、饧好的面团后擀成长条后切成相同的大小的剂子 ８、擀成圆片后包入牛肉馅料 ９、将饺子包好，整齐的放入刷了油的蒸屉上 １０、大火蒸上十分钟即可 |
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