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传统特色饺子02

2010-12-22  ibookoo

猪肉白菜蒸饺

猪肉白菜蒸饺

原料:

猪肉(后臀尖)300克、大白菜5片、饺子皮大约60个、盐10克、白糖5克、白胡椒5克、香油15ml。

猪肉白菜蒸饺

做法:

1、后臀尖用刀剁细,大白菜洗净后切成碎末,在白菜中撒上3克盐轻轻拌匀,腌制5分钟后白菜会出水,挤出水分备用;

猪肉白菜蒸饺

2、将猪肉末沿着同一个方向搅打上劲,肉馅出筋后将白菜水份3-4次加入,每次加水都要充分拌匀,使肉馅充分吸收水分;

3、在搅打好的肉馅中加入盐、白糖、香油拌匀,然后再放入白菜末拌匀即成饺子馅;

4、将馅料包在饺子皮中,四周沾上少许清水捏紧。蒸锅中加入水烧开,在蒸屉上抹上少许油,放入饺子大火蒸8-10分钟,直到用手触摸饺子皮不会粘手即可。

猪肉白菜蒸饺

猪肉白菜蒸饺

备注:

蒸饺,我最喜欢猪肉白菜馅的,甜丝丝的,轻轻一咬鲜嫩多汁,好吃极了。关键猪肉白菜这种搭配一般人都能接受,这两种材料一年四季无论南北方都有的是。饺子蒸好后往往一顿吃不完,放在冰箱多少都有些异味,但是大白菜不会,没有难闻的气味;

北方人喜欢吃水饺,软软的烫烫的,大冷天回到家吃上一锅热气腾腾的水饺,真舒服!不过吃惯了水饺咱也换换口味,来上一锅蒸饺,香喷喷的,一口咬下去汤汁四溢,真享受!

猪肉最好自己剁馅,粗细没有机器磨的那么匀,但是这样吃起来很有口感。肉馅一定要搅打出筋,这样饺子馅才不会松散。新鲜猪肉买回家只要加入盐、白糖、白胡椒提味就非常鲜美了,不需要加入葱姜,料酒也不要放,否则味道会很奇怪;

白菜含有很多汁水,如果过早加入会渗出很多水,容易影响肉馅的粘稠,最后包在饺皮里捏不上口。先加入少许盐杀下水分,轻轻挤出即可,不要挤得太干,否则白菜没有脆劲儿。多余的白菜汁一定要留下,肉馅加入汁水搅打才容易出筋,然后肉馅吸收了多余的水分后才会饱满和多汁,蒸熟的饺子才会汤汁四溢!
蒸屉上一定要抹上少许油,这样饺子才会不粘锅,否则蒸熟取出时很容易烂底。也可以用白菜叶、胡萝卜片、粽子叶、芭蕉叶等比较清香的叶子代替,味道会很特别哦!

饺子馅料真的可以千变万化,但是我们一般用含水比较多的蔬菜时,最好先杀下水分,比如西葫芦、黄瓜、冬瓜等等。

猪肉白菜蒸饺

泡菜豆腐水饺

泡菜豆腐水饺

原料:面粉适量、蔬菜汁适量、肉馅200克、豆腐1/2块、泡菜一小袋(可随喜好多放)、豆芽100克。

调味料:盐、白胡椒粉、香油、海鲜酱油、料酒各适量。

做法:

泡菜豆腐水饺

泡菜豆腐水饺

泡菜豆腐水饺

泡菜豆腐水饺

泡菜豆腐水饺

 
    但凡一个节气大部分都用饺子来纪念!这饺子是咱中国的国饭我觉得 调皮 冬至依然是饺子当家!早上出门去买菜遇到一位久未谋面的朋友,大家一聊就聊了大半天 微笑 差点忘记做饭了呵呵。中午紧赶慢赶的把饺子弄好了 流汗 因为晚上拍片光线不好就改在中午了。这回俺把包饺子的整个过程详细的记录下来,不管是谁一看就明白,其实包饺子也不是什么难事,只要适合自家的口味,怎么弄都有理 偷笑 现在你也开始动手包饺子吧!

                            

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原料:猪肉馅,茼蒿

佐料:大葱,生姜,盐,味精,五香粉,香油,色拉油

       1 在温水中加一小勺盐慢慢融化

       2 加了盐的温水和面,这样面吃起来筋道,煮饺子还不粘连

       3 和好的面团放一边盖上湿布或者盖子慢慢饧着

       4 猪肉馅瘦七肥三最好

       5 茼蒿清洗干净控干水分备用

       6 葱姜备好

     7 茼蒿轻轻焯水,然后过凉捞出

     8 将茼蒿剁碎后撰干水分,不要撰的太干那样口感不好

     9 在猪肉馅中首先加入香油用筷子搅拌均匀

    10 然后往肉馅中加一点水,顺着一个方向将肉馅打上劲,水要慢慢加不要太多

    11 打好肉馅后再放入酱油搅拌均匀

    12 再加入盐,味精和五香粉搅拌均匀

     13 佐料都搅拌均匀后再倒入适量的色拉油搅拌均匀

     14 接着加入葱末和姜末搅拌均匀

     15 最后放入茼蒿

     16 搅拌均与后馅就成了

     17 这时候面团也饧好了,取一块面团揉滋润后,切成小剂子擀成饺子皮

     18 开始包饺子啦

紫苋菜的5种妙用-猪肉大葱水饺

借助紫苋菜的美丽洋红色,继超萌的手擀面无比劲道的凉皮之后,我又勇敢的挑战了紫苋菜水饺和紫苋菜花卷,于是,我的‘梦幻粉色美食之旅’到了花卷的阶段,最终以悲剧告终,这个最后讲。先说紫苋菜汁水饺。我大爱紫苋菜汁的洋红色,于是继续用它做水饺。

我们想吃水饺的时候,就基本上是傍晚我提前把馅料与面团备好,等着我夫下班甩开袖子当大厨。两个人的水饺也费不了多少时间,所以,还是不亦乐乎。包饺子的面团要软,揉匀后要饧一饧,基本上所有的死面团都是要饧的,无论做饼还是包水饺。包饺子好吃与否更要看馅料。这次做的纯肉丸,用纯肉做馅,首先要肥瘦肉都有,3:7最好,调料中少不了大葱,而且加入调料的馅子要再分次打水,边打边顺着一个方向搅拌上劲,这样做出的馅子才成团,适口而不柴不硬不干。猪肉大葱水饺应该算是最经典的口味了吧。

猪肉大葱水饺

原料:

面团:紫苋菜汁、面粉。

馅料:猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油。

做法:

1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团,放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。

2、大葱切成葱碎(可以稍微多一些),锅里热花生油,加姜片八角花椒小火炝香,捞出不要,关火。待油温稍降,加入切好的葱碎利用余温稍炸,倒入肉泥中,加生抽,老抽,盐拌匀,分几次打入凉水,每次不易多,顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油,馅子就做好了。

3、饧好的面滚长,切成小剂子。撒干面粉,按扁,然后擀开,中间稍厚,边缘薄。

4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法,比较丑陋,最后一张是我夫的包法,比较速度。

5、锅里烧开水,煮饺子即可。水开后打入凉水,一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥,醋,香油,辣椒油蘸食。

猪肉大葱水饺

(我包的)

猪肉大葱水饺

猪肉大葱水饺

PS:紫苋菜汁很神奇,一加热时间过长,颜色就慢慢消失了。至于为什么,我就不知道了。看饺子即可看出来,面条比较易熟,一般自己做的手擀面不太厚的话,一两个开锅即可,也就是两三分钟。而饺子则不同,因为是肉馅,至少三个开锅,得5分钟以上,这粉色有点变淡,样子也有些丑陋了。而我还做了花卷,就更加悲剧了。其实,我是在做水饺之前做的花卷。若是先做水饺,打死我也不做紫苋菜汁的花卷了。

紫苋菜取汁方法:洗净放入容器中,浇上开水。过一会,就可以看到水变成洋红色了,可直接取汁。

猪肉大葱水饺

也可以取出烫过的紫苋菜,从新加入些凉水,把紫苋菜揉搓一会,水的颜色就非常深了,把紫苋菜拧干捞出即可。

猪肉大葱水饺

猪肉大葱水饺

用最简单普通的食材烹饪出好吃又健康的料理,
是咱们这些当家“煮妇”每日的工作,也是咱乐此不疲的兴趣。
每每捣鼓出一道可口的美食看着家人吃的开心又满足就是咱最大的快乐。
面粉中加了南瓜,蒸出的饺子黄橙橙的又带着一些南瓜的清甜。
黄豆芽馅饺子是咱家宝贝最爱的一种口味之一。
都是普通又价廉的小食材可是却也可以如此的美味。

材料:黄豆芽一斤,粉条一把,南瓜一小块,面粉300克

调料:盐,糖,胡椒粉,甜面酱,辣椒油,鸡精,美极鲜,香油,姜汁,蒜粉,料酒。

 

面团做法

1·南瓜去皮切片入蒸锅蒸熟

2·3·乘热加入到面粉中,用饭勺捣碎,或者用手抓捏面团

4·面团会有些粘手,可在案板上少倒一点油,再把面团揉成光滑。

 

馅料的做法

1·黄豆芽入开水锅中焯烫、

2·过凉沥水,再剁碎备用

3·粉丝泡软后也剁碎

4·5·所有材料放入一个大碗中,加盐,香油,甜面酱,姜汁,蒜粉,美极鲜,胡椒粉,辣椒油,糖,料酒,鸡精拌匀。

 

下面就可以包制饺子啦,包好的饺子开水入锅,大火蒸15分钟即好啦


这次做的煎饺我包了两种外形的,一种是家庭常见的那种月牙饺,一种是市售的敞口饺,亲自对比后得知,味道上没什么太大区别,都是一个味。并不是敞口的煎饺吃着就香。要说区别,也不是一点没有。唯一的区别就是市售的那种露馅的饺子好包,基本不用教,谁都能包。另外一个就是馅小,装多了内馅,捏上后不好看,会漏。要想包的好看,就得馅小,苗条型的。而咱自家包的那种月牙形的,要揣馅揣的鼓鼓的才好看,要不就显着瘪瘪的,不鼓溜,成本就高了。再有可能也就是市售版的煎饺由于饺子边不是全部捏在一起的,即使稍微凉一些也不会感觉到特别硬,毕竟市售的要卖一天,不是做好了就都能卖完。家庭版的饺子边是捏在一起的,如果凉了一点,煎饺吃起来会硬一些,所以趁热吃比较好。

想做出带有冰花脆底的煎饺,一定要记住水和面的比例呦。面:水=1:15。

茴香馅冰花煎饺

茴香馅冰花煎饺

原料:猪里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、热水200克。

调料:盐、白胡椒粉、姜粉、蚝油、生抽、香油。

面粉水:面:水=1:15

做法:(先和面后调馅)

1、猪里脊100克,剁成肉馅,也可以买直接搅好的肉馅;

2、放入白胡椒粉,姜粉,盐,蚝油,生抽;

3、顺一个方向搅拌均。滴入几滴香油,搅拌均匀;

4、放入适量的清水,边加边顺着同一个方向搅拌。搅拌粘稠上劲;

5、茴香洗净沥干水分,抹刀切碎;

6、切好的茴香馅放在拌好的肉馅上,上下拌匀。用盐调味,最后淋上香油拌匀即可;

茴香馅冰花煎饺

1、面粉中慢慢加入热水,边加入边搅拌成啰唆(北京话),就是图中小面疙瘩的样子;

2、揉好的面团盖上面盆稍微松弛15分钟左右;

3、松弛好的面再继续揉至光滑;

4、揪好等大的面剂子,撒上适当的薄面,避免互相粘连;

5、用擀面杖擀好面皮;

6、放入适量的馅料,包成饺子型即可;

茴香馅冰花煎饺

7、案板撒上薄面,包好的饺子码在案板上备用;

8、包了2种饺子型,一种是咱自家习惯吃的。一种是在外看到小吃城或者饭馆里市售的饺子;

9、锅中倒入少许炒菜油,小火。放入饺子,慢慢煎出焦黄的底部;

10、见底部变焦黄后,加入面粉水;

11、加入的面粉水量,可以是稍稍浸过饺子底,盖上锅盖;

12、见水少一些时,撒上黑芝麻,盖上盖子继续焖煮;

13、听见锅中滋滋响声后,可以打开盖子,此时就是水基本煎的干掉,可以出锅的状态了。

茴香馅冰花煎饺

茴香馅冰花煎饺

茴香馅冰花煎饺

茴香馅冰花煎饺

茴香馅冰花煎饺

小贴士:

1、面粉水加入之前,请充分搅拌匀,避免面粉沉底;

2、煎饺子的时候一定要小火,很容易糊掉,别走开;

3、不要等出锅前撒黑芝麻,那样基本沾不上。

葱头油的妙用-芹菜猪肉水饺

饺子,虽说也是主食的一种,可地位远远超过米饭、包子、馒头、面条一类的,提起饺子,众多人会与温暖的家联系在一起。如果身处异乡,“饺子”两字可能会勾起无限的乡情来。

如果问路人最爱吃哪里的饺子,百分百的都会告诉你,家里的!因为家里的饺子带着特有的味道,一入口中,皮与馅交织出最熟悉的香气,就算远行也永远无法忘记。

饺子与家,千丝万缕的纠缠,不仅仅关乎吃在嘴里的味道,全家人围在一起动手的画面更是叫人沉醉其中。

我很爱每次包饺子的过程,甚至胜过爱吃它,看着面粉变成圆圆的饺子皮,看着肉糜蔬菜变成喷香的馅料,再看着胖嘟嘟的可爱饺子在锅中慢慢浮起,很享受!这不,为了享受这个过程,包了次饺子。这次的饺子的原料非常普通,但是因为加入了一种特别材料居然包出了非常非常特别的香气,以前从没想到这个小小材料竟然彻头彻尾地改变了原本的味道,成就了那种登峰造极的鲜香!

神秘材料登场,是用到了上次做台式卤肉饭时炸干葱头的油,本来都是添加芝麻油或京葱油来增香,这次纯属无心之举,原本想要把葱头油尽快用掉,就添加进了馅料中,没想到带来意外的惊喜,看来要创造出一种美味,无心之举也能办到。

芹菜猪肉水饺

原料:

芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)。

调料:

生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)。

芹菜猪肉水饺

事先准备:

1、京葱切末。

2、生姜切片加入少许水用料理机打碎,滤去姜渣备用;或直接切成姜末。

芹菜猪肉水饺

3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。

芹菜猪肉水饺

4、捞出晾凉后切成粒状。

芹菜猪肉水饺

5、用手挤去水分(不要挤得过分干,会影响口感)。

芹菜猪肉水饺

做法:

1、肉糜内加入一个鸡蛋。

芹菜猪肉水饺

2、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。

芹菜猪肉水饺

3、加入适量老抽。

芹菜猪肉水饺

4、加入适量生抽。

芹菜猪肉水饺

5、加入适量料酒。

芹菜猪肉水饺

6、加入适量盐。

7、加入少量糖。

芹菜猪肉水饺

8、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。

芹菜猪肉水饺

9、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。

芹菜猪肉水饺

10、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。

芹菜猪肉水饺

11、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛30分钟。

芹菜猪肉水饺

12、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。

芹菜猪肉水饺

13、将小剂子擀成饺子皮。

芹菜猪肉水饺

14、取适量馅料放入饺子皮中央。

芹菜猪肉水饺

15、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可(这个过程无法详述,多试几次应该就会了)。

芹菜猪肉水饺

16、胖胖的饱满饺子。

芹菜猪肉水饺

17、排入撒了面粉的盘子里。

芹菜猪肉水饺

18、开水下锅,水沸腾后加入适量冷水,等再次沸腾,饺子全部浮起后捞出即可(可以重复一次,加入2次冷水)。

芹菜猪肉水饺

啰嗦几句:

1、葱头油就是炸干葱头的油,具体制作请参考台式卤肉饭。

2、我家包饺子的肉糜比较精,肥肉少,所以在肉糜中加入鸡蛋让肉更嫩,可以不用加。

3、因为我不喜欢吃姜末,所以用了姜汁,随你喜好。

4、我家不用味精、鸡精之类的,所以加入少许糖吊鲜味。

5、没有葱头油,可以用炸京葱的油或者芝麻油都行。

6、调好的馅,可以取少许在微波炉里加热熟,尝一下味道,我的经验是,馅要有略咸一点的口感,包上皮以后就刚刚好。当然,你如果有把握就不用尝味道了。

7、饺子皮如果自己擀,要稍微和软一些的面团,口感好。

8、包制的方法,恕我无法详述,反正只要不露馅就行,多试几次就会有心得了。

芹菜猪肉水饺

饺子吃的不是皮是馅:香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺

前几天在万万那看到了用苋菜做面条,粉粉的很漂亮。我是那种看物先看模样、外形、包装的人,当即就兴奋地不行,立刻决定拿来做我爱吃的水饺。而且非常认真的为了这款水饺选了新的饺子馅儿。尝试了香辣豆豉的蔬菜馅,搭配香辣味的颜色,特意配了点胡萝卜,很香很香呐。

忙活了好一阵,待煮完后,的确惊着我了。当即傻眼,这是为什么呢(请用小沈阳的语气来读)?颜色变的无影无踪啦。以前用胡萝卜,菠菜做的五彩饺子没有遇到过这个情况。无奈,思来想去估计是苋菜煮过后颜色被煮掉一些,不那么浓了。加热过久就出现了越煮越没色的现象,也怪神奇的呐。

得嘞,没色就没色吧,咱还有新口味的馅儿呐。这次是第一次尝试香辣味的馅,隆重推荐哈。尤其放了豆豉酱,味就更香啦。吃的时候辣酥酥的馅,配上没味的饺子皮,中和了馅的辣味和咸味。就好比吃一口菜就一口饭一样,别提多香啦。

圆白菜胡萝卜变色水饺

原料:

猪肉馅100克、圆白菜1个、胡萝卜1根、豆豉酱1汤匙、辣椒酱1茶匙、生抽1汤匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鸡汁1茶匙、香油2茶匙(分别放入肉馅和调好的菜馅中)。

做法:

1、肉馅打散,放入白胡椒粉,盐,生抽,鸡汁搅拌均匀后,加入香油。

2、搅拌均匀的肉馅,分次加入少量清水,边放边顺着一个方向搅拌上劲,搅打至粘稠。

3、圆白菜用水焯一下沥干。

4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分,切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。

5、胡萝卜洗净去皮擦成丝,如果觉得擦得丝有点整,可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。

6、加入适量的盐调味,放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀,最后加入少许香油拌匀即可。

圆白菜胡萝卜变色水饺

友情提示:

1、在做水打馅的时候不要做得太稀,因为焯水的圆白菜会有一些水分,这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。

2、为了清晰我们把调馅步骤放在前面,实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。

原料:

中筋面粉300克、苋菜汁180克、苋菜1捆。

做法:

1、苋菜买回来后清洗干净。

2、放入锅中焯一下水。

3、然后取出,放在一个大碗中,加入少量的清水,浸泡苋菜。浸泡约10分钟后,挤出苋菜中多余的水份,取汁完毕。

4、面粉中慢慢倒入苋菜汁,边到边搅拌。

5、揉成面团后,倒扣面盆,静止松弛15分钟,此时去拌馅。

6、揉好的面团,从中间掏空,先用手把面团捋的进来粗细一样。

圆白菜胡萝卜变色水饺

友情提示:

1、具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节,面不用太硬。

做法:

7、然后揪断,放在台面上揉匀切剂子。

8、切好的剂子撒上薄面,避免互相粘连。

9、擀好饺子皮,填入菜馅。

10、包成饺子后备用。

11、锅中加入足量的清水,烧开后,放入饺子。

12、开锅后转中小火,打上2次凉水,再开锅即可捞出。

圆白菜胡萝卜变色水饺

友情提示:

1、饺子煮的不要过久,煮的过久会发粘。

2、最后两张步骤图可以看得仔细,同一锅水饺,放进锅里的时候是粉色的,煮好后成了原色了。

3、煮好的饺子可以过白开水后再吃,会很滑溜,利口。

圆白菜胡萝卜变色水饺

水晶虾饺

材料:

澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块(我没有,就用金针菇代替了,用茭白也行),肥猪肉1两块。

做法:

(一)准备馅料:

1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;

3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;

水晶虾饺

4、肥猪肉剁成泥,备用;

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒、搅拌均匀。

水晶虾饺

(二)准备面皮、包:

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);

2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;

3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;

水晶虾饺

4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;

5、揉好后,醒一会;

6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;

7、放入馅捏成饺子状;

8、锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅),将虾饺码如,蒸5分钟(开水)。

水晶虾饺

水晶虾饺

特别提示:

很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况,其实我也是试验了很多次的,而且也包不出饭店的可爱模样,以下建议仅供参考了:

1、一定要开水烫面,烫面时要烫匀,不要有干面,烫完之后闷5分钟;

2、揉面时要加猪油,

3、虾仁受热后会膨胀,因此包的时候一定要留出空隙,否则就会把皮撑破(我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些,不过没试过,暂不强烈推荐)

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀!

开吃吧!

 

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